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有高附加值的高端产品将成为主流

　　随着今年全国CPI和PPI系数屡创新高，饮料企业也面临着成本上涨、消费人气低迷的尴尬现状。如果仅仅是通过直接提价的方式来缓解成本压力，并非万全之策。因此，企业纷纷将目光聚焦在研发更高附加值、功能性更强、品牌效应更明显的高端新品上。

　　如由农夫山泉今年上半年推出的果汁饮料新品“水溶C100”，产品诉求简练、功能特点更鲜明，一上市便受到经销商和消费者的热捧。其高于同类产品至少30%的价格定位也在一定程度上保障了企业与经销商的合理利润率，加大了经销商的销售热情，因此在厂商、经销商、零售终端三者之间形成了良性循环，保证了产品的高知名度和高覆盖率，成为今年饮料市场中不多的亮点之一。

　　而在乳品方面，今年高端奶的价格战基本成型，产品价格战在部分市场已悄然打响，充分证明了高端市场的竞争日趋激烈。同时伊利、蒙牛、光明三大乳品品牌也在今年通过年报、新闻通报等形式表明了其进一步加大高端乳品研发、生产的战略目标，加速了高端乳品时代的提前到来。

　　安全、完善的行业标准将成为创新基点

　　从康师傅矿物质水的“水源事件”直至三鹿婴幼儿奶粉的“三聚氰胺事件”，引发了一场自上而下地对食品产业的标准讨论。无论事件如何发展，有一点毋庸置疑：从政府到行业到生产商到终端到消费者，都在积极促成建立起科学、安全、完善的食品安全体系，以更为高标准、高要求的生产研发流程来作为创新产品的立足之本。

　　如旨在规范饮用水标准、净化瓶装水行业的矿物质水标准已获得国家标准委员会立项，预计今年年底将出台草案；而在三聚氰胺事件后，政府相关部门出台了一系列的法令法规以完善乳品加工、销售安全体系，而企业也纷纷采取一系列措施保障了各自生产加工流程的安全性。

　　而在某些行业标准模糊甚至标准缺失的饮料行业，将在未来的创新之路上步履维艰。典型的如一直以来呈一潭死水的果醋行业。据记者了解，不少果醋企业已在开始行动，欲联合几家规模型同类企业共同参与制定完善的行业标准，以加强行业公信度与透明度，并以此作为契机推动果醋行业的快速、健康发展。企业人士称，当前“标准为主导、安全为前提”已成为饮料企业必须遵守的硬法则，这也将延伸为未来创新的发展趋势。

　　健康、营养是大势所趋

　　随着方便面本身的发展，其充饥功能也在逐渐衍变，而这样的趋势正越来越明晰地走向营养、健康。2009年乃至更远的未来，方便面将走向营养、健康的时代。在日本、韩国这些方便面发达国家，营养难关已被攻破，方便面不再是充饥产品的代名词。而中国方便面的发展，也正在朝这一方向迈进。

　　从市场现有产品来看，已经出现了一些方便面中加入实肉、菜料包的产品，如康师傅的料真多，统一的满汉全席，虽然中国消费者目前对这一产品的接受度有限。但无可否认，含有实物料包的肉、菜的方便面将是下一步市场的焦点。方便面的发展也必然走向营养、健康的阶段。

　　更加注重口感，美味，提高营养价值，也是众多调味品企业主攻的方向，尤其是面向餐饮的产品，各种汤味料等，都在口味上下足功夫。同时，受乳业安全事件的警示，调味品将在产品安全方面未雨绸缪，加速调整。四川高福记总经理高银江就称，调味品行业的安全问题，并不比乳业好，甚至有些中小企业更加严峻。如今，注重产品安全问题，提高产品营养，已经从大企业蔓延到众多中小型企业。

　　传统中式将掀起新一轮风潮

　　创新也如同其他事物一样，当发展到一定程度时，就必然返璞归真，重新回归到传统中，休闲食品的创新也经历了这样一个阶段，现在传统的中式食品成为新一轮创新的热点。从汤圆、萨其玛、牛轧糖这类的传统美食，到麻薯、大福饼、盐火局鸡都是具有地方特色的精致小点，经过工业化的加工之后，都纷纷走上商超货架，极大地丰富了休闲食品的品类。

　　在数千年的中华历史文化中，饮食文化博大精深，许多中式食品都具有深厚文化积淀，比如汤圆象征着团圆，大福饼是喜庆的象征，这些文化具有挖掘的价值，也可以成为营销推广的最佳卖点。同时，很多传统食品在一定区域甚至全国都有着广泛的消费基础，比如萨其玛人人都不陌生，是很多消费者早餐宵夜的甜点，盐火局鸡是广东人餐桌上出现频率最高的一道菜之一，也随着粤菜的传播走到全国。当消费者看到货架上一种自己熟悉和喜爱的产品，以一种更时尚、更便捷的包装方式出现时，一定会毫不犹豫地为其买单。

　　在休闲食品领域一度是“外来和尚好念经”，而制造企业逐渐发现一种外来的或者全新的产品，要获得消费者的接受，需要企业花费巨大的时间、精力和财力去培养，而且需要经历一个漫长的过程，所以不如重拾传统中的瑰宝，再用先进的科技力量加以革新，配上漂亮时尚的外包装，传统食品焕发出的风采毫不逊色。

　　功能细分与复合双线并行

　　一边是产品的功能越分越细，一边是复合型调味料品类越来越多，在进行功能细分的同时，又注重复合型，将是未来调味品的两条平行线。酱油、醋、味精等传统调味品的功能越来越细化，产品越来越丰富，且产品线涵盖高中低各个消费层次。另一方面，复合型调味品占的比重越来越大，尤其是针对各种菜系开发的复合型调味品，以其便利性，规范化，受到餐饮行业的极大欢迎，并有向家庭蔓延的趋势。比如针对不同食物原料开发的方便复合调味品，如酸菜鱼调料、鱼香肉丝调料等；针对不同的烹调方法开发的方便复合调味品，如蒸菜调料、腌制调料、凉拌调料、煎炸调料、烧烤调料、褒汤调料、速食汤料等等。这些变化都是为了更好地满足消费者多样化的需求