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　山东是我国有名的调味品生产与消费大省，有1290家调味品生产企业，产销量跃居全国第二位。2007年，山东省调味品行业酱油、食醋、味精三大主导产品产销量保持高速增长。山东调味品生产全国第二，所以有调味品老二之美称。但笔者调查发现，2008年，位居全国老二的山东调味品行业疲态已显。在表面风光的背后，2008年调味品老二的困惑其实并不少。

　　困惑一：原材料价格猛涨造成产品成本大幅上升

　　粮食等资源价格上涨。煤、电、油、运紧张的状况长期得不到缓解，特别是粮食、煤炭、天然气价格持续上涨，国内油价持续攀升，使调味品成本大幅上扬。自2007年以来，燃料、粮食等原料一路价格上扬，至今很多原料品种还没有停涨的迹象，这成为调味品成本增加的一个重要因素。我们不难发现，受行业生产成本整体上涨的影响，黄豆、芝麻、辣椒，这些调味品的原料价格持续上涨，引发整个行业的价格上涨。再加上今年年初，酱油、陈醋、辣椒酱等曾经上调过价格，如陈醋，过去每瓶售价大约1.9元，现在则卖到2.5元左右。随着成本价格不断上涨，给山东厂商带来的压力也是越来越大的。企业在化解高成本难题与是否提价面前遭遇两难尴尬，如果企业单方面提价，就必须面对同行的价格、市民的接受水平等难题。而怎样突破现有瓶颈将是调味品企业不得不解决的一个巨大难题。这些问题严重影响到了企业的盈利能力。

　　困惑二：龙头企业难以掌控本地调味品市场格局

　　山东十大酱油、食醋龙头企业已成为山东区域性竞争力较强的企业。据统计，山东玉兔食品、青岛灯塔酿造、淄博巧媳妇食品、济南德馨斋食品、欣和食品、淄博川鹰酿造、济宁玉堂酱园、山东富氏味业、山东山口生物、威海四海酿造等十大龙头企业酱油、食醋、面酱的产量占全省总产量近60％；菱花、福瑞、骏马三大味精品牌产销量占到全省90％。但仍然存在着大而不强，竞争力低下、整体实力较弱的问题，难以掌控山东调味品市场格局。2006年，中国调味品市场实现销售额约140亿元。而拥有1290家企业的山东调味品军团，除了欣和企业据称拥有5亿元的销售业绩外，40多家规模以上企业（年销售收入500万元以上）总计实现销售收入不过区区数亿元，没有一家企业年销售收入超过1亿元。即使是颇有名气的“玉兔”、“巧媳妇”、“川鹰”、“灯塔”、“好太太”、“德馨斋”等老牌酿造企业，其知名度也大多仅限于企业所在地，属于典型的区域性品牌，甚至很难称得上全省性品牌，更不用说是全国性品牌了。所以，只有加快资产重组，才能实现山东调味品产业的大而强，才能提升山东整个行业的竞争力。

　　困惑三：产业大省无强势品牌

　　尽管山东省调味品行业有玉兔牌食醋、灯塔牌食醋、巧媳妇牌酱油三大产品荣获中国名牌产品，使山东调味品行业的中国名牌产品数量达到5个(其中味精两个)。新增山东名牌产品9个，总数达到21个。但仍然存在着大而分散、有品牌不强、有品牌而不去维护、遭遇着产业大省无强势品牌、竞争力不强的尴尬。在山东酱油市场，依然是外省名牌维持强势，尤其是广东的海天最为抢眼。山东的调味品企业正处在这样的尴尬之中，择路突围将成为2008年的必然选择。

　　困惑四：缺乏产业与市场规划，产业集群与市场发展不平衡

　　2008年山东调味品企业的市场定位与营销战略亟待调整。山东调味品行业由于缺乏产业与市场规划，导致了产业集群发展不平衡，出现了“强者恒强，弱者恒弱”的区域产业集群发展格局。在山东，如胶东地区、淄博、济南、济宁，都有规模较为庞大的调味品产业集群，而其他地区调味品企业则呈现弱势状态。如果胶东、淄博、济南、济宁等地的调味品企业能够抢在全国性品牌之前，携现有的品牌优势在省内其他地区进行行之有效的市场覆盖，至少可以通过销售业绩的提高壮大企业实力，增加与全国性强势品牌抗衡的砝码。这将是山东调味品企业成功突围较为现实的线路。