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面粉添加剂行业的现状和对策行业分析

2008-09-28 11:22 热度：

　摘要：针对面粉添加剂行业的现状，分析了食品添加剂存在的食品安全问题、发展问题及监管问题，特别是标准方面存在的问题；呼吁政府完善标准体系，加强行业自律；讨论了当前形势下面粉添加剂企业的对策，指出了面粉添加剂行业的发展趋势。

　　关键词：面粉添加剂食品安全标准监管发展趋势

　　一、前言

　　面粉添加剂是食品添加剂的一个分支，在专用小麦粉的配制以及面制品的生产过程中发挥着重要的作用，经过近些年的发展，已成为现代面粉加工业的重要手段与组成部分。原粮、工艺、后处理，面粉添加剂已成为面粉后处理的主要手段，是目前大部分面粉加工企业在市场上竞争制胜的关键所在。在某种意义上，也可以说没有面粉添加剂，就没有现代的各种食品专用粉。

　　但是在面粉添加剂生产、使用过程中仍然存在着很多问题，不按规定要求滥用添加剂的现象时有发生，给食品安全带来了隐患。

　　添加剂引起的食品安全问题，在媒体中被传播得沸沸扬扬，似乎添加剂成为了万恶之源，严重损害了整个食品添加剂行业在消费者心目中的形象。为了加强食品等产品安全监督管理，保障人体健康和生命安全，国务院总理温家宝26日签署了第503号国务院令，公布了《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》

　　。为了配合政府的监管，使面粉添加剂行业走向良性的发展道路，本文对当前我国食品添加剂行业的现状和对策方面进行了探讨。

　　二、面粉添加剂行业的现状

　　1、面粉添加剂的发展和应用情况

　　我国在食品添加剂方面的工作始于1973年,面粉添加剂在我国的大规模应用始于80年代引入的增白剂，到现在GB2760-1996共批准使用食品添加剂22大类1700余种，GB14880-94批准使用的营养强化剂76种,有力地促进了食品工业的发展。据相关资料,对小麦粉处理剂的使用,FAO/WHO规定了36种,日本批准使用4种,而我国则为10种左右。面粉中使用的食品添加剂因其性质和功能的不同而对面粉或其制品有不同的作用,可归结为三个类型:增白剂、品质改良剂和营养强化剂。增白剂，也称漂白剂。主要包括某些氧化性很强的物质，象过氧化苯甲酰等。通过加入这些物质,使面粉中的类胡萝卜素氧化,达到使面粉色泽变白的目的。品质改良剂，主要包括氧化剂、还原剂、乳化剂、酶制剂、增稠剂、发酵促进剂、无机盐等物质。这些物质具有强化或弱化面筋、改善面制品的组织结构、防止老化、调整面粉中酶活性及发酵特性等作用。营养强化剂，主要包括氨基酸、维生素和矿物质三大类。添加此类物质可以补充面粉的营养不足,提高营养水平或满足特殊人群的营养需要。

　　2、面粉添加剂行业存在的问题

　　小麦是全世界的主要粮食作物之一,面粉作为小麦的主要加工品在人们的饮食结构中占有很大的比重。现在人们愈来愈关注食品添加剂在面粉中的使用问题,目前我国在面粉添加剂生产经营和使用中存在的主要问题有以下几个方面:面粉加工企业或个体经营者违规使用添加剂,甚至添加有毒有害的化工原料国家在添加剂管理工作中缺乏有效的监控,管理和技术措施也不到位对食品添加剂的使用认识还存在较大的误区我国在面粉添加剂的加入方法、技术等领域,缺乏创新研究,现在还停留在品种单一、简单混合,且化学合成种类较多的阶段。出现上述问题的主要原因有以下几个方面:在我国,食品添加剂作为一门新兴学科只有二十多年的发展历史,很大程度上是借鉴国外的成果形成自己的框架体系,基础薄弱；另外,还应看到,我国的食品添加剂绝大多数是前些年从国外引进的,大部分在安全高效和科技含量方面的整体水平都比较低。在研究领域、使用方法、技术等方面均与国外有一定的差距我国原粮小麦品种繁多,品质差异很大,专用小麦和专用面粉的生产尚处于起步阶段,使对面粉添加剂的使用难以制订统一的标准,我国的面粉加工企业,规模小,产品单一,低价格、低效益。这是面粉添加剂使用混乱,造成食品安全受到威胁的主要原因之一。长期以来,人们受传统观念的影响,对面粉的色泽过分苛求,不甚注重食物的营养配比,特别在贫穷和不发达地区,对面粉的处理和强化尚处于无知的状态。

　　1）、食品安全方面存在的问题

　　对人体无毒无害是人们对食品和食品添加剂的基本要求，这些被允许用于食品的食品添加剂都经过了国家相关卫生监督部门以及检测部门的毒理学评估实验，每一种食品添加剂都有相应范围的食品加工应用和安全使用量、质量标准等，按规定使用添加剂不必担心安全问题。与面粉添加剂行业相关的安全性问题主要来自于以下几个方面：

　　A、超量、超范围使用食品添加剂

　　超限量使用食品添加剂就是指在食品生产加工过程中所使用的食品添加剂的剂量超出了强制性标准《食品添加剂使用卫生标准》所规定能够使用的最大剂量。象常见的面粉中增白剂过氧化苯甲酰超标使用，面粉是主食品种，食用量大，所以超限量使用过氧化苯甲酰的危害面很广，危害性也更大。使用没列入GB2760中的品种、擅自扩大使用范围和使用于没有批准的食品品种中都属于超范围使用。

　　B、滥用非食品添加剂

　　这里所说的非食品添加剂是指已经被证实对人体具有一定的或很大的危害，但是又能提高食品某一功能的物质。这些物质大部分属于某一工业所用的添加剂，是未经国家食品卫生部门批准或者已经明令禁用的添加剂品种，这些物质一旦添加到食品，进入市场销售后，将不可避免带来中毒甚至导致死亡的食品安全事故。象前几年个别不法企业在面粉及面制食品中使用的硼砂、吊白块、荧光粉、二氧化硫脲等。这使食品添加剂蒙受了不白之冤，严重损害了整个食品添加剂行业在消费者心目中的形象。

　　C、在生产食品时采用工业级原料或使用过期食品添加剂

　　工业级原料与食用级原料的区别主要体现在产品的纯度上，工业级原料可能会含有少量的汞、铅、砷等有毒有害物质，危害消费者的身体健康。过期的食品添加剂也不能真正起到食品添加剂的功效，同时由于长期保存而导致可能发生化学反应产生有毒有害物质，从而影响到食品的质量及安全性。

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