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　　食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。全球食品添加剂品种有25，000多种，其中80%为香料。在食品加工过程中，较常用的添加剂包括以下6种：1、漂白剂，2、着色剂（包括食用合成色素和食用天然色素两大类，合成色素有胭脂红、赤藓红、新红、诱惑红、柠檬黄、日落黄等），3、防腐剂（山梨酸、福尔马林等非食品级的工业原料），4、香精香料，5、甜味剂（蔗糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆、糖精钠）6、发色剂。

　　安全永远第一

　　随着“两会”的召开，食品安全问题再次成为民众关注的焦点。国家质检总局定期公布的产品质量国家监督抽检结果显示，食品添加剂超范围使用和超量使用是导致食品不合格的重要原因之一，另外，将非食品添加剂当作食品添加剂使用也是当前亟待解决的问题。

　　2006年9月，因食用“瘦肉精”猪肉导致上海300多人食物中毒事件的元凶就是在猪饲料中违规添加的“瘦肉精”，在不知情的情况下，“瘦肉精”进入了人体，“瘦肉精”是一种名为“盐酸克伦特罗”的治疗哮喘的药物，因其对心脏的副作用大，故已弃用。它可以明显促进动物生长，并增加瘦肉率。它在猪体内代谢与人不同，猪可大量吸收及耐受并大量沉积于肝、肺、肾中却不会中毒。人体对“瘦肉精”敏感，会出现头晕、恶心、手脚颤抖、心跳，昏迷、甚至死亡，特别对有心律失常、高血压、青光眼、糖尿病和甲状腺机能亢进等疾病的患者有极大危害。因此全世界都禁止将其作为饲料添加剂。其实，世界各国包括中国都对食品添加剂有严格的限制和管理，造成此次事件的真正原因恰恰是不法人员没有遵守相应的法律法规。

　　中国食品添加剂生产应用协会王振宇处长表示，中国目前符合国家标准的食品添加剂有2000多种，每一种新的食品添加剂都要经过毒理学评价，并经过国家标准审查委员会审查，最终上报卫生部等一系列相关审查才能投入生产使用。在食品加工中只要按照国家规定使用食品添加剂，可以保证是绝对安全的。目前食品安全问题反映出的深层次问题是食品加工中存在的制假、造假及超量、超范围使用问题。目前，我国在食品添加剂的使用过程中，还存在甜味剂、防腐剂、色素、过氧化苯甲酰使用超标以及使用违禁添加剂的情况。

　　尽管各国政府机构和学术界对现行食品添加剂品种进行了严格、细致的毒理学研究和评价，制定了相应的法规和详细的使用标准，来保证消费者的食用安全，但出于对健康的关注，消费者更崇尚以自然动植物为原料，经加工获得的天然食品添加剂。天然色素、香料、抗氧化剂等成为目前研究开发的重点。即便是合成食品添加剂，也朝着安全无毒方向发展。

　　前景十分广阔

　　食品添加剂行业的发展是随着食品加工行业的发展而发展起来的。据报道，拥有13亿人口的中国是世界上最大的食品消费市场，尽管绝大多数消费者倾向于选购新鲜食品，但随着生活节奏的加快，已经开始有越来越多的消费者开始转向加工食品和包装食品。

　　来自中国官方公布的数据显示，最近几年来中国食品加工业一直保持着高速增长势头，这种加速增长的势头凸显了中国食品加工业的巨大增长潜力。美国农业部发表报告说：“这种增长速度是非常惊人的，业内观察人士都认为，未来几年中国食品加工业保持年均10%以上的增长速度显然是是轻而易举的。” 一些业内人士预测，到2010年中国食品加工业的规模将比2000年扩大一倍，届时中国食品加工业的市场将能达到8000亿元人民币(约合840亿美元)的规模。在食品加工业中，食品添加剂的加入改善了食品的品质，增加了食品的风味，延长了食品的保质期，丰富了食品市场。随着现代食品工业的崛起，食品添加剂的地位也将日益突出。生活水平的提高，使消费者健康意识增强。追捧低脂肪、低热量的食品的观念使“双低”食品风靡世界，促使食品加工制造企业不断在食品配方上采用新型原辅料，带动了食品添加剂市场的发展。同时，一系列国际性食品添加剂及配料会展的举办，也推动了食品添加剂行业的快速增长。

　　目前，食品添加剂已成为医药、农用化学品及饲料添加剂之后的第四类倍受人们关注的精细化工行业。随着人们对生活质量要求的不断提高，除了选择安全的添加剂食品外，低热量、低吸收添加剂品种，具有特定保健功能的食品添加剂，用量少，作用效果明显的复配型产品也越来越受到广大消费者的青睐。