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方便面因具有方便、安全、美味、优质、价廉等5大特征，自1958年问世以来，经过近五十年的发展，已成为全球仅次于面包的第二大主食产品。我国作为世界小麦生产和消费大国，方便面行业以每年转化全国小麦的1／10的容量，以占我国以粮食为原料的工业加工食品46％的份额，凸显其“第一大板块”的优势，并对蔬菜、香辛料的种植、加工与增值，产生巨大拉动作用。从1992年到2005年全国方便面产量一直呈上升趋势，目前我国每年生产的方便面产量已突破500亿包。但是2006年方便面的“多事之年”后，油炸与非油炸之争、粮油被动涨价、卫生安全与行业标准的争议，这三者让增幅方便面市场出现下滑的低迷态势，这种规模不断扩大而利润却逐渐缩小的状况值得令人深思。

    大销售小利润

    据尼尔森调查显示，目前中国每年销售的方便面有近500亿包，但是，中国方便面的平均价格只有0．6元每包，总体档次非常低，过低的利润让市场组成的消费、销售、生产三大板块都苦不堪言。目前相当一部分企业都面临着盈利能力差，有销量没利润的状况。甚至一些企业是“赔钱赚吆喝”，苦苦地支撑。同时，很多企业都走入了一个误区，质量与价格对等。

    今后，中国面制品的发展目标必须走出低价生产、低价竞争、低价消费的误区，让行业健康有序的发展。低价生产导致源头难正，低水平的价格战间接导致方便面的品质难以提高，而低价消费的可怕性还在于，它在不断的吞噬市场的有机消费潜力。

    在可以预见的将来，随着生活水平的提高，高端产品将成为消费的趋势，消费者对产品质量的要求越来越高，价格将不再是影响产品销售的最敏感因素。而这一天的到来，与方便面的口感、风味、营养、品牌价值、消费意识的全面提升相关。

    这一天的到来，才是方便面市场大销售小利润态势的最终终结。

    怎样走出利润低迷的尴尬之地

    一、品牌附加值

    行业面临总体增幅下滑的困惑，作为市场的组成单位，企业更是面临着整体利润缩水、有规模没经济的窘况。专家们分析造成这一状况的原因除了原料成本高昂、企业管理层的观念陈旧、市场操作粗放以外，更多的是因为企业品牌成本的增加所导致。而品牌成本的增加主要来源于消费者的沟通成本，即进入价格战、广告战突围方式的怪圈，大大提高了品牌成本。

  　从营销策略上来说，方便面的市场竞争仍处于产品实体竞争阶段，尚没有引入更高层次的品牌竞争。直观的区分各品牌就是价位，而支持价位的除了面体的量和调料包的多少，就是口感和口味，这些都属于产品实体的范畴。

    而品牌满足的是消费者个性化的心理需求。比如金利来服装所包含的“尊贵身份”、非常可乐所包含的“民族情结”等等，而方便面无论煮着吃、冲着吃，都吃不出产品之外的这种感受。

    加大品牌的附加值，是同质化产品获得高附加利润的有效手段。企业先入为主引入品牌营销，会使企业与产品脱颖而出，提升品牌竞争力是方便行业的走向。随着各阶层消费者消费理性的增强，目前人们对方便面品牌的认知度越来越高。因此，企业必须谋求长远战略和品牌规划之路，就要实现三个转变：

    1. 从卖产品到卖品牌的转变，从卖同质化品牌到卖差异化品牌的转变。

    2. 从卖一次性品牌到卖忠诚性品牌的转变；只有这样才能从区域品牌发展到强势品牌、从粗放式经营到精细化经营，并以此实现提升品牌竞争力，拉动产品的终端销售，促使产品与消费者的互动沟通，进行情感营销，提高消费者对品牌的忠诚度。

    3.从卖产品到卖品牌，不能仅停留在产品层次。

 

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   　二、产品附加值

     20年来，怎么做产品本身才能成为高价值的产品，方便面除了方便功能之外还有多少功能可以开发，是行业一直都在深思的话题。

     方便面的主要成分是碳水化合物以及少量的味精、食盐和其他调味品，人体所必需的七种营养物质——蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和纤维素所含较少。方便面的营养绝大部分为淀粉，蛋白质和脂肪分别仅为8%、5%。从有关营养专家的调查我们可以看出，方便面要想在竞争中胜出，营养是一个非常重要的关键。

    在方便面的市场竞争中，价格的影响正逐渐被替代，如何做好营养方面的文章将是决定未来的一个重要因素。在营养方面国外企业已走在我们的前面，如日清推出的西红柿鸡蛋面、东北酸菜、河南羊肉面等，并取得了良好的市场效果。国内一些企业新近推出的“杂粮方便面”、“ 方便米线”赢得了不少消费者的青睐。可见，未来的方便面市场只有靠营养才能做大。

    让方便面不再成为充饥的代名词，不管营养是作为其补充功能还是主要功能，这都将是一条阳光大道。

    三、衔接高端与高价

    随着方便面“高档化”的趋势越来越清晰，生活节奏加快，人们渴望从厨房中解放出来，方便面大有文章可做。通过几个大企业的引导，中国方便面产业将逐步走出价格战的泥潭。随着科技水平的提高，无论是从制面技术，还是调味技术以及提高营养价值方面，方便面都可以越来越接近人们对饮食美味的需求，高端将近。

  　再好的产品都需要最终被消费者接受才算数。高价面要在市场上打开销路，最需要跨越的是消费者对方便面固有的心理认知。所以要想在高价方便面上实现真正的突破，必须首先突破消费者的心理价位认知瓶颈。因为消费者内心对于方便面这种大众类快速消费品，会有一个心理定位，超过了这一心理价位定价，将难以获得消费者的认同，毕竟中国方便面高端市场的成熟期还没完全到来，高价方便面市场还需要一个被接受过程。

    从现有的市场缝隙中突围，独占这个市场缝隙。例如五谷道场运用破坏插位，成功完成了从一个后进品牌到绿色健康方便面领导品牌的转变。五谷道场选择的是破坏行业“旧的秩序”，建立行业新的规范，在混战中前进。俗话说：“站在消费者一边，谁也打不垮你”；此法虽引发行业同仁的反击，但却赢得消费者的信赖和好感，从后进品牌来说，此法不费吹灰之力独上枝头。

     高端的市场利润诉求

    观望未来，价格将不再是影响产品销售的最敏感因素，凭借有效的品牌策略加之优质产品将会有更大的市场需求，都市中忙碌而又对饮食、营养有着较高要求的高收入人群，将成为这一产品的首选消费对象，这一群体具有的巨大消费能力，将成为高端的市场利润追逐对象。

    高价方便面会有它的市场，只是需要找到正确的人、正确的渠道，用正确的营销方式，给予消费者合适的消费理由，这就是破冰之点。

   社会的发展、技术进步、经济全球化及跨国公司的发展，使社会产品极其丰富。在食品产业领域，大多数产品都处于买方市场，企业之间的产品竞争己趋于白炽化，利用竞争性的价格、优质的产品、良好的服务等营销活动与渠道和消费者建立长期的互利关系等产品竞争观念已经不再能适应竞争激烈的市场环境。方便面企业要想在众多竞争厂家中脱颖而出，亟需创新，探索满足消费者需求的产品营销战略，从而稳住老顾客并吸引新的消费群体。