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　中国酿酒业已有数千年的发展历史。白酒作为我国特有的酒种，具有悠久的传统历史，在世界烈性酒类产品中独树一帜，是世界上六大蒸馏酒之一。在其发展过程中，与政治、文化、经济、军事等息息相关，在满足市场和消费需求的同时，也为国家财政积累了大量资金，为国家的经济建设做出了突出贡献。
    　自1976年河南省张弓酒厂开创38%vol低度张弓白酒以来，经过多年的发展，中国低度、降度白酒日益普及，各个企业、各种香型、各种品牌的低、降度白酒呈现出百花齐放的局面。目前，低度、降度白酒已占市场份额的80%以上，成为中国白酒生产消费主流，低、降度白酒呈现全方位、多元化的发展势头。
    　1.低度白酒的发展态势
    　一般将蒸馏酒按酒度划分为高度酒、降度酒和低度酒。按酒精含量计：50%vol以上为高度酒，40%vol～50%vol为降度酒，40%vol以下为低度酒。1976年，河南张弓酒厂开始试制低度张弓大曲酒，且38%vol低度张弓大曲酒在1984年、1989年两届全国白酒质量评比会上被评为国家优质酒，荣获银质奖。1993年，38%vol张弓酒获中国驰名酒精品称号，同年还获得口感最好的中国白酒称号。从此推进了中国低度白酒的新发展。
    　1987年，国家经委在贵阳召开的酿酒工作会议上，提出必须坚持优质、低度、多品种、低消耗和高效益的发展方针，逐步实现高度酒向低度酒的转变，这次会议起到了指导生产，引导消费的作用，促进了白酒低度化的发展。同时，全国食品工业“十五”规划明确提出酿酒业贯彻“优质、低度、多品种、低消耗、少污染、高效益”的方针，实施四个转变：普通酒向优质酒转变，高度酒向低度酒转变，蒸馏酒向酿造酒转变，粮食酒向水果酒转变。2004年底，国家发改委、农业部等部门联合出台了《全国食品标准2004-2005年发展计划》对白酒标准作了重新调整，白酒行业各种香型、低度酒的两个标准合并为一项标准，高度酒上限调整为60%vol，低度酒的下限则由原来的35%vol下调到25%vol，体现了国家提倡白酒低度化的产业政策，有利于与国际市场接轨。
    　世界上蒸馏酒的酒度一般多在40%vol左右，与我国相比，酒度低得多。例如，欧美人饮用较多的威士忌和白兰地，酒度有43%vol、40%vol、37%vol三种。日本烧酎与我国白酒相似，以25%vol的酒度为基础，有20%vol、25%vol和30%vol三种。世界上一些发达国家对进口酒的酒度也作了严格的规定，日本要求进口酒酒度为35%vol以下；美国要求不超过50%vol，并规定酒度误差范围为0.3％。
    　随着健康消费意识的形成和消费水平的提升，国家宏观政策指引及消费者对高度酒、烈性酒的危害认识的加深，导致了白酒消费正向低度化转移。经过几十年发展，白酒的低度化已成为大趋势。据统计，目前低度白酒消费比例已上升到80%以上，高度酒的比例则不足20%，低度、优质、降度白酒已逐渐成为市场主流。
    　2.白酒产业经济效应日益明显
    　1949年新中国成立时，白酒产量只有10.8万t，到1978年产量达到143.74万t；改革开放以后，随社会主义市场经济的逐步完善与繁荣，到1996年，白酒产量达到历史高峰，总量达到801.30万t，是建国初期的80倍左右。“九五”以来，国家对白酒行业制定了以调控和调整为基础的产业政策。“十五”期间，国家宏观政策的调控逐步凸现成效，产业政策的调整也初现成果，白酒的产量、销售收入、税金和利润总额已步入稳定、健康、持续的发展态势。全国白酒行业的产品结构趋向合理，产量、销售收入、利润和税金等主要经济指标上升幅度较大（见图1～图4），市场准入制度、酿酒生产许可证制度发挥作用，企业结构调整力度加大，大型企业集团的龙头带动作用明显，行业整合、企业重组作用逐渐凸现，龙头企业和主要名优品牌的生产、营销走向良性循环。酿酒行业产业经济发展较快，整体发展态势逐渐明显。
    　由图1～图4可知，从2001年到2006年白酒行业无论是从产量还是销售收入、税金总额和利润总额都是呈稳步上升趋势，说明白酒行业的产业经济正步入良性发展轨道。我国酿酒行业创造了良好的经济效益，为国家财政积累资金做出了重要贡献，而白酒在酒类产品中所创造的效益一直名列前茅，每年为国家创造税利上百亿元，其中，低度白酒占据了举足轻重的地位。当前，我国白酒行业的生产呈现出规模化、工业化、多元化格局，低度白酒产业逐步走向规模经济效益型，并带动了相关产业的发展。
    　白酒产业呈现稳定、健康、持续的发展态势，主要是由于产业经济发展所面临的环境发生了新的变化，主要有：① 市场环境变化。一是国内市场国际化步伐加快，一定程度上刺激了传统白酒产业的发展；二是市场竞争更加激烈，市场竞争主体多样化；三是市场的分工越来越细化，专业化越来越高。② 融资环境变化。表现在产业融资渠道增多，外行资金流入加大；同时，风险投资也被引入。③ 产业结构和产业组织变化。面对产业结构的调整步伐加快、科技革命迅速发展和激烈的竞争，白酒产业结构和产业组织的调整与优化升级的步伐也加快，高新技术入驻、改造传统白酒产业已势在必行，企业并购、集团化和产业专业化及联合化的趋势也进一步加强。这些新变化都进一步加快了白酒产业经济的发展。
    　3. 发展低度白酒产业的技术经济效应
    　创新是新的生产函数的建立，是生产要素的新组合；创新不仅是一个技术概念，更是经济概念。包括：观念创新、技术创新、制度创新和管理创新。技术创新是指企业应用新知识和新技术、新工艺，采用新的生产方式和经营管理模式，提高产品质量，开发生产新的产品，创造出尽可能多的经济效益，并获得最大的经济利润。
    　低度白酒产业要实现更快、更好的发展，必须立足、运用技术经济理论，利用知识进行技术创新。用知识经济的理念和高新技术改造传统白酒产业，解决低度白酒生产过程出现的一系列技术难题，如怎样有效提高低度白酒基酒的质量、提高加浆用水的质量、解决低度白酒除浊问题、提高勾兑与调香技术水平；提高白酒产业的技术含量，由低技术、低附加值的劳动密集型向生产高加工度、高附加值的产品过渡。其有效的途径就是建立产业技术经济体系，将传统工艺与现代生物技术有机结合，促进低度白酒产业健康发展。因此，发展低度白酒产业可以加快酿酒技术发展。

来源：《华夏酒报》