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可见在饮食习惯和经济发展对乳品消费的影响方面，当经济影响因素下降时，饮食习惯更重要。西方发达国家上百千克的人均年消费量对中国人并不适用。我们认为未来中国乳品消费的数量增长可能以日本为目标更为合理。液态奶加上干乳制品及其他乳品消耗折合成原奶，日本人乳品消费水平应该是59.5千克/年。我国未来国民乳品消费水平目标也应该以此为参照。如果要达到这样的目标，奶产量将达到7797万吨，再考虑中国人口未来会比13亿要多地话，人均消费60千克/年，奶产量有望达到8000万吨。相比2006年的3245万吨。至少还有1.37倍的增长空间。《中国食物与营养发展纲要（2001-2010）》明确指出，2010年城乡居民奶类发展目标是：城市居民人均奶类消费32千克，农村居民人均7千克。城乡乳品消费差距缩小到4.57倍。如果实现了这个目标，2010年之后奶类还有一倍的增长空间。因此中国乳品行业在今后较长时期都将处于不断增长阶段。 结论：确定中国乳品的终极发展目标非常重要。以亚洲发达国家消费为目标更切合中国居民饮食习惯。 快跑后的休息 1、乳品消费出现阶段性过剩 尽管乳品消费增长空间巨大，乳品行业依然处于成长期。但乳品消费已经出现滞胀。2007年上半年消费统计显示，城镇乳品消费中，白奶和奶粉消费量均小幅下降，只有酸奶保持增长。消费滞胀既有城镇乳品消费量相对于收入水平来说已经较高的因素；也有乳品价格上涨的影响。我国城镇居民收入水平不到日本的1/5，但乳品消费数量已经达到日本的41.66%。因此乳品消费增长对价格的敏感度在不断加大。今年上半年乳品价格普遍上涨。致使乳品消费量下降。未来乳品价格将进一步上涨，还将对乳品消费产生负面影响。 2、养殖环节正在经历转型的阵痛 在中国工业发展与农业发展不相匹配，体现在乳品工业上就是乳品加工设备先进，管理水平较高，加工能力增长很快。但上游养殖环节奶牛存栏量无计划增长，经营一直处于粗放式状态。不仅养殖技术与发达国家相比存在较大差距，经营模式上也很落后，农户散养依然占到全国养殖的绝大多数，以河北为例，养殖头数在20头以下的农户所产鲜奶占全省鲜奶总产量的66.32%，存栏千头以上的牧场所产鲜奶占总量比重仅为2.41%。这为防疫、良种推广，统一原奶品质等各方面都造成障碍。养殖落后对乳品加工业发展的制约作用随着加工环节发展到一定水平越发显现出来。原奶整体质量水平不高，养殖效益低下，抵御市场风险的能力非常差。去年开始不堪饲料、人工、能源价格上涨重负，各地方奶农宰牛卖牛现象不断出现。但另一方面是大型养殖农场又在纷纷建立。规模养殖越来越多。 我们认为养殖环节正在经历由粗放式养殖到科学化养殖的转型。预计未来几年养殖环节将发生较大变化，一些新型经营模式将出现。奶联社方式将促使一体化经营模式的产生，将不会缺少加工企业的参与。过去加工环节的话语权较大，今后要保护养殖环节利润，原奶价格将由养殖户、奶协和加工企业共同制定。加工环节的稳定利润将逐步转化为养殖环节的稳定利润。因此企业可能会在原料奶以及奶源基地建设方面将有更多的资金投入。自建牧场数量将增加。这样奶源质量得到保证，但养殖风险也要自我承担。 结论：中国乳品结构处在关键转型期，乳品企业经营模式出现调整，粗放式养殖状态面临挑战。 行业调整步伐 在加快前面提到，我国乳品消费质量不高其中一条就是白奶以外的干乳制品消费量过低，乳品消费结构很不均衡。 未来这种状况将逐步改善。干乳制品消费量、酸奶消费量年增幅都将超过30%。而液态奶结束前几年高增长态势，增幅下降。乳品加工企业正在积极调整战略，应对这种消费潮流的变化。 1、液态奶市场最大亮点是高端奶的纷纷问世 蒙牛特伦苏、伊利金典、光明优培以及三元的极致。蒙牛特伦苏销量已经达到10万吨，伊利还推出营养舒化奶针对乳糖不耐的消费人群。伊利有机奶在一线城市推出，获得不错的销售业绩。 2、奶粉以及奶酪等干乳制品将是品牌企业利润增长亮点 由于国际市场奶粉进口价格几乎翻了一倍，导致进口下降35%。这为国内大品牌奶粉企业创造了商机。不仅国内销售量有望增长，替代进口。同时出口量也有一定增加。已就有产品的伊利、光明和三元企业加大干乳制品产量。 3、为下游食品制造业提供乳品中间原料产品也是大型乳品企业发展重点 来源：中信建投