资讯

　关于葡萄酒同质化问题的讨论已引起大家的普遍关注。确实，在中国所有的大卖场、大超市的葡萄酒柜台里，不细看就很难区分其产区和生产企业。原料和工艺的趋同和一致使葡萄酒的品质一致，包装装潢的跟随和仿冒使葡萄酒的外观一致，这是当前葡萄酒同质化的具体表现。
同质化的原因
    　1、葡萄品种的一致。葡萄种植不同于小麦、玉米等农作物可以年年变换品种。葡萄从栽培到收获大约需要3年的时间。在当前我国农业以家庭联产承包为主要形式的生产模式下，如果没有有效的引导，农民只能跟风种植。一旦某个品种被确认为优良品种，该葡萄的价格就会随之提升，大面积的跟风种植也就不可免。
   　 2、工艺的一致。在葡萄酒的酿造过程中，除了因机械的使用使葡萄酒生产的某些操作过程得以改变外，长期以来，葡萄酒的生产工艺没有根本的变化。例如，红葡萄酒的带皮发酵；白葡萄酒快速分离皮渣；使用葡萄酒酵母；低温发酵和使用二氧化硫等等都是已经被国际葡萄酒界公认的。对于大部分中小企业来说，贸然改变会带来巨大的经济风险。所以，至今国际上出现的新工艺如热浸提法和二氧化碳浸提法生产干红葡萄酒，只有几个大企业能够进行实验和试制。
    　3、生产企业一哄而上。近年来，业外企业如制药、白酒甚至房地产商等，受利益所趋纷纷参与到葡萄酒行业。市场上什么品种热销，他们就生产什么。特别是一些企业投资小，在开发和创新上不可能有大的投入，于是，只要发现某个产品在市场上看好，便拿来仿制。曾有一个小老板生产“冰葡萄酒”，当被问及“冰葡萄酒”是什么时，老板说：“不知道，市场上卖得很好，价格高，我卖半价便有利可图。”这类企业，他们的目的就是要同质化。
    　4、消费者认知不足。大多数普通百姓并不了解什么是葡萄酒，葡萄酒的个性消费更是无从谈起。
   　5、法律法规滞后。模仿和假冒是葡萄酒同质化的人为因素，而我们的法律和法规却对此软弱无力。早些年“野生山葡萄酒”市场走俏，很快“野生山葡萄酒”如雨后春笋般地出现在全国各地。
我们曾经并不同质化
   　自新中国成立至20世纪80年代末，中国的葡萄酒企业各自都有自己的典型产品。如沙城葡萄酒厂的长城牌“龙眼干白”，张裕公司的葵花牌“金奖白兰地”、“味美思”和“红葡萄酒”，北京葡萄酒厂的丰收牌“莲花白”（非葡萄酒）、“桂花陈”和“中国红”，天津王朝公司的王朝牌“玫瑰香半干白”，民权葡萄酒厂的长城牌甜型“白葡萄酒”，通化葡萄酒厂的红梅牌“人参葡萄酒”，青岛葡萄酒厂的葵花牌意斯林白葡萄酒，昌黎葡萄酒厂的“鼋鱼酒”……都是在社会上很有名气的葡萄酒。
    　在葡萄酒界都认为玫瑰香只宜生食，不能做出好葡萄酒的情况下，天津王朝公司偏是用玫瑰香葡萄做出了能走出国门的半干白葡萄酒。
    　现在，不少专家提出了用区域化工作来改变葡萄酒的同质化问题。其实早在20世纪70年代，我们就已经进行过这方面的工作。1974年在烟台召开的全国第一次葡萄酿酒和葡萄栽培协作会议上，就已经规划出了北部严寒区、渤海湾区、黄河故道区、西北区、新疆及河西走廊区和长江流域及江南区，并把这些区域适宜栽培的葡萄和适宜酿造的酒种作了说明。
    　6年后的1980年，全国第二次葡萄酿酒和葡萄栽培协作会议就没有了这个话题，主题成了“发展优势，保护竞争，促进联合”。更可悲的是，28年来再也没有开第三次会议。郭其昌曾在他写的《新中国葡萄酒五十年》一书中说：“令人遗憾的是，这次会议后因种种原因，第三次协作会就此寿终正寝了，协作活动也就此停止了。”道出了一代大师的痛惜之情。
差异化路子还很长
   　改变葡萄酒同质化的现状，促进差异化发展，使我国葡萄酒的生产和消费更加规范、健康、有序，需要政府、社会、企业和专家的共同努力。
    　1、政府和主管部门要在葡萄酒的法律法规上认真研究，推行生产的区域化和产品的等级制度，有效地加强质量技术监督作用。要加强管理并去掉地方保护主义，防止和制止一哄而上、鱼龙混杂、假冒伪劣等不良现象的发生和发展。要加强对葡萄种植和葡萄酒酿造区域化的宣传和试行，时机成熟时则可立法实行。
   　 2、大力推广葡萄种植和葡萄酿酒的区域化，进行工艺技术的创新，是避免葡萄酒同质化、促进差异化发展的关键性工作。开展这些工作需要的时间长，企业必须具有一定的实力和基础，一般的中小企业难以承受。所以，这些工作应有几个经济实力很强、知名度很高、设备技术过硬的大企业来承担。而中小企业虽无能力担此重任，但起码可以在葡萄酒的包装装潢上少一点跟风，多一点创造，少一点模仿，多一点个性，少一点平庸，多一点特色，在经营理念上少一点投机，多一点自尊。
   　 3、要从更深更广的角度上宣传葡萄酒的知识，使消费者真正懂得什么是葡萄酒和怎样饮用葡萄酒，明白葡萄酒价格差别的真正原因。

来源：《华夏酒报》