意大利普洛赛克起泡酒为何风靡全球？酿酒科技
2016-04-13 15:49 热度：
意大利东北部真的有一个叫普罗塞克(Prosecco)的小镇。
我们喜欢的普洛赛克就是来自这个位于里雅斯特市(Trieste)的小镇。“Prosecco”是从斯洛文尼亚语“Prozek”演变而来，意思是“穿过丛林”。此前，这个小镇的名字为“Puccino”，后来才更改为“Prosecco”。现在，普洛赛克的生产不仅局限于这个小镇，但它仍是普洛赛克的起源地。
普洛赛克由歌蕾拉(Glera)所酿制，这一品种自古罗马时期就开始种植了。当时，老普林尼(Pliny the Elder)在提到罗马帝国的皇后朱莉娅·奥古斯塔(Julia Augusta)的时候曾说：“她这一生有86年的时间离不开普洛赛克”。可见，普洛赛克也有一段悠久的历史。
DOCG是意大利葡萄酒的最高等级。现在，普洛赛克也有DOCG等级。2009年之后，普洛赛克引入DOCG等级。这一等级的普洛赛克的产量相对少。目前，在所有普洛赛克产区，只有15座葡萄园符合这一等级。这些葡萄园位于富含石灰石的斜坡上，葡萄的种植和采摘皆由人工完成。
普洛赛克的主要酿酒葡萄是歌蕾拉(Glera)，现在称为普洛赛克。它的种植历史可以追溯到古罗马时期。此外，普洛赛克还可以由Perera、Bianchetta、维蒂索(Verdiso)、霞多丽(Chardonnay)和灰皮诺(Pinot Gris)等葡萄品种酿制。但是，歌蕾拉始终是主角。
和香槟不同，普洛赛克采用查玛法(Charmat)或罐式法(Tank Method) 酿造。换言之，普洛赛克的二次发酵是在不锈钢桶内发生而非酒瓶中进行，吐泥的步骤也省略了，只需将死去的酵母在不锈钢桶中过滤然后装瓶即可。大多数普洛赛克都采用这种方法酿造。
正因为普洛赛克的二次发酵是在不锈钢桶内发生而非酒瓶中进行，这就提高了二次发酵效率，同时降低了酿造成本。所以，普洛赛克的价格实惠，生活中任何值得庆祝的时刻，它都是既经济又令人愉快的选择！
普洛赛克是由芳香型葡萄所酿。罐内发酵能让这种香气发挥得更加淋漓尽致。一般，普洛赛克带有白色花朵的香气，并带有苹果和梨的果味，清爽优雅。
最初，人们用普洛赛克(不是香槟)来调鸡尾酒。贝利尼鸡尾酒(Bellini)和阿贝罗酒(Aperol Spritz)就是采用普洛赛克作为基酒。这种基酒体轻盈，充满柑橘类水果味，半甜型的口感让鸡尾酒更加顺口。
你可能不知道，普洛赛克还有不同的风格。根据二氧化碳压力的不同，它可以分为全起泡(Spumante)、轻微起泡(Frizzante)以及静止(Tranquillo)三种类型。
这个位于意大利威尼托(Veneto)产区的酒庄是普罗塞克葡萄酒的先驱，以生产意大利普罗塞克(Prosecco)葡萄酒而闻名。1868年，安东尼·卡比尼(Antonio Carpene)创建这一酒庄，并开始探索起泡酒的酿造。安东尼也成为采用罐内二次发酵酿造普洛赛克的第一人。
