威龙红酒酿造工艺及储藏环境酿酒科技
2014-10-11 10:30 热度:
葡萄酒讲究“七分原料,三分工艺”,威龙斥巨资建设自有基地解决了七分原料问题,而在三分工艺上的用心也相当良苦。 除了欧斐堡酒窖外,威龙国际大酒窖也承担了储藏有机葡萄酒的重任。据了解,当有机葡萄成熟,经过分级手工采摘、手工粒选、破碎、发酵后,将来到威龙国际大酒窖内,酒窖内设有规模震撼的巨型橡木桶阵,葡萄在橡木桶内发酵醇熟,桶内的丹宁、香兰素、橡木内酯、丁子香酚等化合物质溶解于葡萄酒中,使葡萄酒的颜色更稳定、口感更柔和、香味更协调。
另外一个不容忽视的就是威龙建有中国规模最大的智能储酒罐群,最高储酒能力可达15万吨,储酒罐大小不一,最大的可存红酒300吨,最小的也可存红酒10吨,里面的葡萄酒按不同年份、级别、品种进行分类储存。
有了好的设施,酿酒的人才也必不可少。据介绍,威龙目前拥有一批葡萄酒行业的资深人才,其中国家级葡萄酒评酒委员4名,高级酿酒师4名,一级品酒师5名,二级品酒师2名,三级品酒师2名,工程师5名,助理工程师3名。在此基础上,还聘请国际葡萄酒专家,组成有机专家团队,全程掌控种植、采摘、发酵、酿造、灌装等各生产环节,充分保证威龙有机葡萄酒的品质。
丁惟杰表示,葡萄酿造成原酒,除了要进行严格的内部综合检测,还要送至国家认可、全球最权威的检验机构SGS集团(瑞士通用公证行),进行严苛的第三方检测,完全合格后,才会用于有机葡萄酒的灌装生产,确保销售到市场上的威龙有机葡萄酒完全符合国家有机标准要求。
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