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    古襄阳酒业严格要求所产基酒必须经陶坛陈放，到一定年限后才能开坛使用，古襄阳基酒的储存时间有各种不同的年限，最长的有几十年之久。站在古窖的任何一个方位看过去，每一个酒坛都是那么安静，仿佛已与古窖融为一体，只有那幽雅的香气不断地钻进鼻孔，沁入心脾，让人如痴如醉。

    俗话说“生香靠发酵”，白酒的发酵在泥酵（老窖）中进行，泥窖是白酒生产的经典工艺，也是形成香型特色的奥秘所在。千年老窖万年糟。窖泥的年代越久远，越显出其价值，越能酿出美酒佳酿。

    古襄阳老窖池中的窖泥具有窖龄长，窖香浓的特点。经过半个多世纪的连续酿酒和酒液的浸染，经过古襄阳人多年的精心养护，飘逸着浓香的老窖泥已驯化出具有优质发酵效能的微生物群体，而这些微生物群体代谢形成的醇、醛、酮、酸、酯等各种丰富的风味物质，是造就的古襄阳窖藏年份系列酒“窖香幽雅”的关键和基础。如果掬一捧窖泥在阳光下细看，那显现出的五颜六色会让你惊叹不已，这便是悄然而逝的岁月的神奇造化。

    “酒是陈的香”，白酒行家都清楚，初酿的新酒口味都比较燥辣，不醇和也不绵软，但经过一段贮存期后，辛辣和刺激感会明显减轻，口味会变得醇和柔顺，香气和风味也都会得到改善，这是因为白酒在贮存过程中发生了复杂的物理化学变化，改变了白酒中微量成分的组成和比例，从而提高了白酒的口感质量，保证了酒体的稳定性。古襄阳酒业对白酒陈放特别重视，并拥有独特的技术。

    据古襄阳酒业技术中心的人员介绍，古襄阳窖藏年份系列酒香气之所以如此幽雅，存储也是关键。古襄阳酒陈熟的过程，除了在老酒窖中完成外，其储酒的陶罐也非常讲究，都是经过高温烧制，胚胎比较粗糙，周身存在许多气孔，就如同人类皮肤上的毛孔，不但可以随时汲取酒窖中的水分，而且方便氧气进入陶坛中，加速酒体氧化反应，让不同级别的新酒通过储存老熟达到酒体协调、和谐丰满。