糖是酿酒葡萄的主要组成部分酿酒科技
2014-05-07 15:53 热度:
根据含糖量的多少,葡萄酒被分为干型、半甜型和甜型葡萄酒。大部分红葡萄酒,以及许多白葡萄酒和起泡酒都是干型的。还有一些白葡萄酒和大部分的桃红葡萄酒是半甜型的。甜酒、晚收型葡萄酒、加强型葡萄酒和一小部分起泡酒属于甜型葡萄酒。酿酒师可以通过多种方法控制葡萄酒中的残糖量,包括在发酵未完成时终止发酵过程来提高残糖量。残糖量的多少则根据所需要的甜度而定。
干型葡萄酒的残糖量最少,因而口感比甜一些的葡萄酒更酸而涩,并会在口腔中留下一种干的感觉。还有一些极干(Extra-dry)的葡萄酒,如意大利的灰皮诺(Pinot Grigio),它的残糖量每5盎司小于1克,热量不到3卡路里。
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