花冠酒酿造工艺浅述酿酒科技
2009-08-14 14:13 热度：
花之冠酒以其无色清亮透明，窖香馥郁幽雅突出，绵甜柔和，香味谐调，舒适净爽的风格特点深受消费者的青睐和专家的好评，多次荣获国家、省部级白酒鉴评会大奖。然而这些成绩的取得和完美品质的构成与她悠久的酿酒历史文化，“实实在在做人，认认真真酿酒”的企业经营理念和科学的工艺管理等因素是密不可分的。
一、久远的酿酒文化历史
巨野历史悠久，酿酒文化源远流长。巨野古为草青水阔的大野泽，经自然进化成为土质肥沃，物产丰富的大平原，这里地下水系好，多甘泉，其水质清冽甘甜，饮后使人爽心安神，延年益寿。据《禹贡》记载：“大野即瀦”。早在5000年前的“大汶口文化”时期，就有“东夷人部落”在大野泽农耕渔猎。
巨野是中华文明的发祥地之一，有着悠久的酿酒历史。晋朝人江统在他的《酒诰》中说：“酒之所兴，肇自上皇，成之狄女，一曰杜康”。 上皇即三皇五帝时代，而生活在大野泽畔的伏羲是三皇五帝之首，为百王之先，是中华先民由母系氏族社会进入父系氏族社会的第一位载入文献记载的男性始祖。他又是一位发明家，对酿酒的发明做出了巨大贡献。巨野酿酒业在经历的历朝历代都有继承和发展。无论是大禹治水时期，还是春秋战国时代;无论是汉、宋、明、清时期，还是人民解放战争年代，巨野县志上都有对酿酒业的记载。特别是近些年来，在党和政府的关心支持下，花冠酒厂得到进一步发展。生产的花冠牌产品被认定为中华人民共和国第十一届全运会山东代表团唯一专用白酒和庆功酒，菏泽“国际牡丹花会”专用酒，苏鲁豫皖白酒品质金奖，山东十大名酒，中国白酒优质产品等荣誉称号。花冠集团也先后荣获了中国白酒百强企业，花冠商标被认定为中国驰名商标等。这些成就的取得绝非偶然，是中华几千年酒文化的厚积薄发，是遵循客观规律，科学创新实践的具体在现。
二、得天独厚的酿酒环境
花冠酒厂所在地巨野，属温带季风性气候，光照充足，四季分明，气候条件良好，年平均气温13.5℃，日照年平均2559.1小时，适应于各种农作物的生长。小麦、大豆、玉米、高粱等是当地主要农产品。这里沃野千里，水资源十分丰富，年平均降水量为741.9mm，平均径流量深98mm，年平均水资源总量3.4314亿m³,厂区周围有新洙水河、洙赵新河环绕，巨野县早在1987年就被国家林业部命名的“平原绿化达标县”，林木茂盛，花草葱茏，原生态的自然化境为酿酒微生物的生长提供了良好的自然环境。
“水乃酒之血”，酿酒用水，取之大野泽生态湿地地下700m处无污染的岩溶水，富含多种对人体有益的微量元素。
三、品质优良的酿酒用粮
花冠酒的酿酒用粮十分讲究，根据酿造的工艺特点，对主要原料，采用优中选优。尤其是对高粱、玉米、小麦、大米等均在国家优质粮食基地选择。专门在远离污染的内蒙古开辟无污染供给基地，对原料质量要求颗粒饱满、无虫蛀、杂质少、达到国家粮食标准，对不合格的原料绝不允许进厂投入生产。
四、严格的生产工艺控制
“曲乃酒之骨”，在酿酒过程中，大曲是糖化发酵生香剂，大曲质量的优劣对酿酒质量的好坏起着很大作用，因此，从制曲用原料的选择和配比上十分讲究。以优质小麦、大麦、豌豆等原料按一定比例进行混合、润渗，从粉碎开始，各环节要求非常严格。对制曲过程中的温度、湿度等数据都做详细记录，严格控制温度，做好曲房管理，保证每一块曲都能达到酿酒的需求标准。
酿酒工艺继承了“老五甑”生产工艺，并采用了延长发酵日期，双轮底工艺，留醅工艺，清蒸混烧，低温续渣，缓气蒸馏，量质摘酒等提高产品质量的操作技术，保证原酒的优级品率。
对酿酒所用原料，高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食，按五粮酒生产工艺要求比例配比，发酵过程中采用低温入池，延长发酵周期，同时，根据酿酒微生物代谢需要，适当控制入池温度，根据酵母菌生产的适宜温度28-32℃，己酸菌生长温度在30-35℃的情况，我们从理论上进行计算，按每消耗1%的淀粉，可使温度升高2℃左右，来控制好入池温度，使整个发酵过程中温度在32℃左右，以有利于微生物的生长与繁殖。蒸馏过程采取高温流酒，缓气蒸馏，掐头去尾，量质摘酒，提高酒的香味成分，对不同馏分的原酒分段入库储存，保证原酒质量，还采取双轮底发酵，提高酒的质量，封池发酵使酒味柔绵丰满。
原酒入库后，按不同生产班组、不同窖池和不同等级及不同镏分的酒进行分级贮存，并做理化检验和感官品评验收。普通的原酒贮存一般在一年以上，可用于出厂产品使用，而花之冠所用的基础酒则需要在陶坛中储存三年以上，让其自然老熟，从而达到完美典型品质。
完美的酒体设计是保证产品质量稳定统一的主要工序，为确保产品质量，公司专门成立了由两名国家评酒委员及6名省级评委组成的科研创新队伍，他们既懂生产工艺，又了解酒的风格特点，更具有丰富的工作经验，还亲自到酿酒车间指导生产，挑选调味酒。对基础酒的组合更是千锤百炼，优中选优，按照先做小样试验，待验收合格后再放大样，最后要经过感官品评小组的品评验收和质检科的理化检验，全部合格后才进入包装程序，切实把好每一道工序关，使酒的品质达到完美境界。
五、深厚的中华文化底蕴
花之冠酒的内在品质内涵丰富，适量饮用能令人心旷神怡，陷入无限遐思。
眼观其酒色，清澈晶亮透明，仿佛微风拂过三月的河面般晶莹剔透。
鼻闻其香气，五粮之香，馥郁芬芳，特殊香气有一种超越时空的束缚，带着远古的智慧，焕着原始的古韵，一缕醇香飘然而至的感觉。
口尝其酒味，醇甜柔顺，绵柔舒畅，仿佛雪落手心一般，绵软的琼浆，在喉咙里轻轻融化，软的没有一丝分量，身体也似乎被羽化，飞升云端……
综合其色、香、味的完美结合，方显花之冠酒风格之典型，品质之优良，发英雄之慨于幽雅，养浩然之气于妙品。
五、朴素典雅的外观设计
花冠酒的创意设计上更具有文化特色，礼盒外观以红色和咖啡色为主色调，品牌名称以金属质地的铜牌雕刻出来，给人以典雅古朴之感而富有牡丹文化的视觉冲击，内包装采用蓝色烤花玻璃瓶，配以金色瓶箍，色彩鲜艳，雍容华贵，彰显出“花之冠”的尊贵典雅。
花之冠酒，具有悠久的历史，她传承着中华酿酒的历史文化。严格的操作工艺，传统的酿制方法，科学的酒体设计，典型的风格特征，是传统工艺与现代科技的结晶。尊贵的内在品质，不同的酒度同样的风格，可以满足不同地域，不同层次的消费需求。朴素的外观设计典雅大方，蕴藏着巨大的商业潜机，实为一种品质的代表。展望未来她将引领时代潮流，传承酿酒文化的一贯风韵，香飘四海，谱写花冠传奇。
