资讯

    生榨果汁到底是什么？笔者将这个问题放在微信朋友圈里发问，收到的回复中，70%称“就是鲜榨”，15%称“把水果生着榨汁”。最贴心的答复解释为，对不同材料分别对待，“榨山楂、胡萝卜先煮为好，其它的还是生着就榨好。”

　　那么，“生榨”到底是什么意思？笔者通过查资料了解到，“生榨”一词出自榨油工艺。熟榨就是将油料进行加热炒制之后进行压榨，而生榨则是直接将油料放入榨油机内压榨。熟榨是将油料在压榨前经过加热处理，榨出来之后比生榨出油率高一些。如今市场上常见的橄榄油用的就是生榨工艺，芝麻油则是用熟榨工艺。由此及彼，“生榨”的果汁用的是什么工艺呢？也是将水果生着榨出汁吗？

　　很显然，在大多数消费者的认知中，“生榨”果汁是直接将新鲜水果榨汁所得。“生”在此被理解为“鲜”。这也合了很多“生榨”果汁生产方的宣传口号“生榨就是鲜”。

　　笔者查找到目前在市场铺货量最大的某品牌厂商网上宣传，称“采用最先进的生榨技术精制而成”，“‘生榨’是近几年兴起的饮料产品概念，但是作为一项生产工艺，并不是任何一个企业都能掌握，尤其是椰汁饮料。”

　　近一年来，“生榨”果汁走俏市场。在一些中大超市的饮料货架上都占有了一席之地。这些饮料多以“生榨”、“新鲜”为主打。以一超市的生榨果汁为例，1.25升装的“生榨”果汁价格在15元左右，而常温架上1升装果汁饮料价格在10元至12元不等。

　　对于生榨果汁，消费者最大的疑虑可能就是保鲜问题。最早出现“生榨”的果汁品种是椰子汁，生榨椰子汁最大的宣传点是“无香精、无色素、无防腐剂”。如果说“无香精”和“无防腐剂”出现在椰子汁产品上，并不算创新举动，上市多年的“椰树牌”椰子汁一直就标明“无香精、无防腐剂”。但与生榨椰子汁不同的是，“椰树牌”椰子汁是金属罐装的，用的是罐头的生产工艺。众所周知，罐头生产是通过高温加热达到防腐保质，所以不用添加防腐剂。

　　而笔者发现，市场上的生榨果汁都是摆放在常温饮料货架，而且外包装标注的保质期从8个月到12个月不等。如果不添加防腐剂，“生”果汁该怎样保鲜呢？鲜榨果汁国家标准规定“以水果为原料，采用机械方法直接制成的可发酵但未发酵的，未经浓缩的汁液制品，采用非热处理方式加工或巴氏杀菌制成的原榨果汁（非复原果汁）可称为鲜榨果汁。”这类果汁在冷藏条件下保质期通常为28天。这与生榨果汁所宣传的“生”又自相矛盾了。