为什么我的葡萄酒喝起来感觉涩涩的?饮食常识

2018-10-15 13:46 热度:

身边总有人在喝葡萄酒时会问:“为什么我的酒喝起来感觉涩涩的?”不明真相的酒友们可能会以此来衡量一款酒的好坏。其实,葡萄酒之所以发干发涩,是单宁(Tannin)在“作祟”!那么单宁到底是什么?从何而来?又有何作用?

  一、单宁是什么?

  单宁是一种天然的酚类物质,广泛存在于植物、种子、树皮、木头、叶子和果皮中,黑巧克力和特浓红茶中也含有大量单宁。如果你想更直观地感受单宁,不妨沏一杯特浓红茶,冲泡的时间越长,单宁感越明显。呷一口茶,舌头中部马上就能感受到一丝苦涩,这便是单宁带来的感觉。

  而作为葡萄酒中特有的物质,单宁在增加涩味的同时也为葡萄酒建立起“骨架”。单宁在红葡萄酒中是一个不可或缺的部分,可以说是红葡萄酒的灵魂,在一些经过橡木桶陈酿的白葡萄酒中也能发现单宁。

  二、单宁从何而来?

  1.来自酿酒葡萄

  单宁存在于酿酒葡萄的果皮、籽和果梗中。压榨后的葡萄在葡萄汁液中浸渍时,单宁便从葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中释放出来,赋予某些葡萄酒干涩的口感。浸渍时间越长,萃取的单宁就越多。

  除了受浸渍时间影响以外,葡萄酒的单宁含量也取决于酿酒葡萄本身的单宁含量。高单宁的红葡萄酒有内比奥罗(Nebbiolo)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、慕合怀特(Mourvedre)、蒙特布查诺(Montepulciano)、味而多(Petit Verdot)和小西拉(Petite Sirah)等,而巴贝拉(Barbera)、仙粉黛(Zinfandel)、黑皮诺(Pinot Noir)、佳美(Gamay)和歌海娜(Grenache)等红葡萄酒的单宁则相对少。

  2.来自橡木桶

  另外,葡萄酒在橡木桶中发酵或陈酿时也会萃取其中的单宁。橡木桶越新,酒液从中提取到的单宁往往越多。不过,葡萄酒中的橡木单宁并非只来源于橡木桶,也有可能来自橡木条、橡木片、单宁粉等。

  三、单宁有何作用?

  单宁本身就是一种天然的抗氧化剂,不仅可以保护葡萄酒,对于我们的健康也颇有益处。此外,单宁还有助于增强葡萄酒的复杂度和陈年潜力,单宁含量高的葡萄酒通常可以陈酿很长一段时间。

 虽然许多葡萄酒喝起来都会有干涩感,但只要单宁与酸度和风味等要素达到平衡,便能让你感受到葡萄酒的魅力。

声明:1.糖酒网所转载文章系传播信息之需要,仅代表作者本人观点,不代表糖酒网平台的立场,糖酒网亦不表示赞同。 2.糖酒网尊重行业规范,文章注有明确的作者和来源。
酒水招商食品饮料白酒招商红酒招商啤酒招商葡萄酒招商保健酒招商洋酒招商黄酒招商食品招商饮料招商

服务热线 ( 周一至周六 9:00-17:00 )

400-650-1979

  • 糖酒网公众号

  • 手机版糖酒网

  • 糖酒网小程序

采购商服务
找供应商
找产品
发布采购
热门产品
供应商服务
发布产品
查看代理留言
糖酒会
增值服务
VIP会员服务
招商会员服务
展会服务
广告服务
百度爱采购
招商合作
华南 石经理 13817984287
华北 王经理 13661432518
华中 杨经理 18201107935
东北 陈经理 13651852724
西南 章经理 13122701960
西北 曾经理 13651854315