干鱼翅该如何处理才不会有腥昧?
时间:2011-04-12 14:47 来源:中国糖酒网 作者:ad 点击:次
| 干鱼翅该如何处理才不会有腥昧? 鱼翅是利用鲨鱼的鱼鳍，经过加工晒干制成的干货，其中以背鳍的部位较佳，价格亦较昂贵；选购时以翅中含有一层肥肉膘，且翅针层层排列在鱼肉中，颜色呈金黄、明亮，质地软韧者，胶质较为丰富。 鱼翅容易吸收潮气，因此应充分晒干，放置在干燥、通风之处，以免腐坏、遭虫蛀。 鱼翅含有极高的蛋白质，约占其营养成分的80％，以及其他脂肪、糖类、胶质和矿物质等营养素，对于心血管疾病有防治的功效。 干鱼翅的腥味较重，烹调前最好先洗净，放入冷水中浸泡半天至鱼翅稍软，再换清水以小火煮约2小时，熄火后焖泡半天，捞出，剥除鱼肉及外层的胶皮，留下如筋丝般的鱼翅，再放进碗中加入高汤，及适量的葱、姜，放入蒸锅蒸1小时，取出，换高汤再蒸1小时，如此重覆3次至鱼翅无腥味，且吃起来软嫩，即可烹调成菜肴。 虾肉不宜与富含维生素C的蔬菜同食虾肉含有人体必需的微量元素砷，在体内主要是以五价砷状态存在，一般食用对人体并无毒害性。如遇到维生素C，由于维生素C是烯醇式结构的物质，具有还原性，五价砷被还原为三价砷，三价砷有剧毒，食后对人体健康不利。所以虾肉不宜与辣椒、花菜、蕃茄等富含维生素C的蔬菜搭配食用。 (责任编辑：admin) |
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