干鲍鱼正确泡发的方法是什么?
时间:2011-04-12 14:44 来源:中国糖酒网 作者:ad 点击:次
市售鲍鱼较常见的为罐头鲍鱼及干鲍鱼，前者多从日本、澳洲、墨西哥等国进口，但以墨西哥产的味道较佳，肉质亦较鲜嫩、有韧性；罐头鲍鱼一开罐便可直接烹调，十分方便；干鲍鱼是新鲜鲍鱼经加工烘干制成，选购时以色泽棕黄，外形完整、坚硬，无破裂及黑点，带有自然的鲜香味，以手触摸感觉肉质厚实、干燥，且重量较重者，品质较佳，等级亦较高。未吃完的罐头鲍鱼，最好连汤汁一起放入干净的容器中，再用保鲜膜封好，放进冰箱的冷藏室较能保持鲜味，并尽量在1周内食用完毕；干鲍鱼则可放入干净的塑料袋，放置在阴凉、干燥且通风的地方，或是用白纸包好，装入塑料袋中，再放入冰箱冷藏，避免受潮。鲍鱼含有多种种氨基酸、维生素，以及丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及无机盐，除了有滋补、明目的功效外，还有抗的作用。干鲍鱼的泡发确实费事，需要有点技巧，首先需用刷子刷洗干净，浸泡1天后，再换清水以小火煮约2小时，捞出，沥干水分，并放入事先煮好的鸡或猪骨的高汤中，以小火煨煮约5小时至熟软，也可放进蒸锅蒸至软烂即可。
烧鱼不宜早放姜 (责任编辑：admin)做鱼时放姜为的是去除鱼的腥味。究竟什么时候放姜去腥效果最好呢？实验表明，当鱼体浸出液的PＨ值为５～６时，放姜去腥效果最好。如过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。所以，做鱼时，最好先加热稍煮一会儿，等到鱼的蛋白质凝固了，再放姜，即可达到除腥的目的。 |
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