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    发酵食品属于一个比较广泛的概念，益生菌饮品中的乳酸菌也可以算作是一种发酵饮品。但随着市场细分化，果蔬发酵饮品逐渐被作为一个细分类单品所开发。

    ●发酵饮料的第一代产品：乳酸菌饮料（娃哈哈AD钙奶）。以娃哈哈AD钙奶、乐百氏健康快车为代表的乳酸菌饮料起源于20世纪80年代后期。近两年来快速升温的乳酸菌饮料也被看做是过去的延续和升级。第一代发酵饮料从发酵时间到发酵原料都较为简单。

    ●发酵饮料的第二代：以果醋、格瓦斯、谷物发酵饮料等为主要代表。以苹果醋为主的各类果醋借助其多种保健功效，以礼品馈赠形式开始盛行；秋林与娃哈哈之间的格瓦斯大战使格瓦斯备受关注；一些谷物发酵饮料、枸杞汁发酵饮料等产品也开始流行，此时发酵饮料这一概念仍未被广泛提及。

    ●发酵饮料的第二代：发酵果蔬汁。在近些年日韩酵素饮品风靡的背景下，2015年发酵果蔬汁这一概念正式被提出，被行业所关注，在2016年日趋成熟，可以看做是发酵饮料的又一个里程碑式阶段。在本轮的发酵饮料潮中，以发酵果蔬汁饮料及酵素饮料两个名词独占鳌头，吸引了行业的目光。而在欧洲及日本市场中，发酵食品已占据了功能性食品最大的份额。