【酒水百科】第21期 酒庄酒和酒厂酒的区分与辨别葡萄酒
2016-10-09 14:48 热度：
葡萄酒的价格从几十块到上万块都有，究竟是什么让它们的差距如此之大？它们的品质真的差很多吗？这就涉及到工厂酒和酒庄酒的知识了。本期酒水百科，中国糖酒网小编就为您讲解一下酒庄酒和酒厂酒的不同以及区分方法。
酒厂和酒庄
酒厂是什么？
从酒的酒标找到制造商，一般来说，酒厂是很少有好酒与名贵的酒。葡萄酒是由葡萄延伸出来的工业产品，而葡萄的品质受到土壤、气候、品种和葡萄树龄等众多因素的影响，土壤可能相隔几十公顷便会发生变化，而气候甚至在某一个庄园内会形成一个小气候，它与这块土地以外的区域有着细微的气温、湿度等差异，因此在种植与养护方面也会因小气候而发生变化。也就是说，规模巨大的葡萄酒厂是无法保障原料的品质的统一性，只能通过收购各地果农的葡萄或葡萄汁来加工产生，因此生产出来的酒多为大众级别的酒。
酒庄是什么？
与酒厂酒不同，酒庄酒是酒农以自己家种植的葡萄为原料，采用传统的酿造工艺制作而成。奉行的是“我种葡萄我酿酒”的方式。
在法文中Chateau或Domaine（中文翻译为城堡 、酒庄）这一类的制造商是根据自己庄园的面积和葡萄的产量来申报产能、产量，是绝对不允许购买异地的葡萄或葡萄汁来加工生产的，因此产量较小，通常年产量仅有百万瓶，但绝对可以保障其产品的品质和品牌的口碑！同时在法国和欧洲市场上的销售价格也远高于酒厂生产的葡萄酒。例如世界5 大名庄，每年的产量每家仅为十几万瓶或几十万瓶（包含附厂在内的产量）。
酒庄酒和工厂酒的区别是什么？
葡萄来源
酒庄酒：
酒庄酒的质量是可以得到保证的。每个酒庄的酒农祖辈流传下来的经验以及自己的体验，使他们熟悉自己的土壤，熟悉当地的气候，从而选取最适合自己土地的葡萄。葡萄成长的每一个环节，他们都倍加呵护。在酒农的技术概要中，他们将一年当中什么时节下雨，雨量多少，全年有几天阳光，什么时候捉虫等细节都清楚地记录。而在葡萄采摘的季节，他们更能很好地把握住时机，将成熟度刚好且符合他们预期的葡萄采摘下来。
酒厂酒：
工厂一般不种植自己的葡萄，只是收购当地农民送来的葡萄。其实在收购的过程当中，葡萄汁的质量已经不能得到保证。因为酒农通常会将上乘的葡萄留着自己酿酒，而将质量较差的葡萄出售。工厂从酒农手中大量收购葡萄后，集中压榨，之后进入大型不锈钢酒槽中发酵。除此之外，有些工厂还收购酒农的葡萄酒原浆，而这些原浆都是达不到酒庄酒要求而急需处理的。
酿造工艺
酒庄酒：
更多采用手工采摘葡萄，100%葡萄汁酿造，不加糖、不加香、不调色。每个酒庄都有属于自己的酿酒哲学，酒庄酒更是一件艺术品。不同年份酒质不同。
酒厂酒：
规模化生产，标准化工艺，不同年份酒质变化不大，口感差别很小。工厂酒更多的是一个大众商品的概念。
产量
酒庄酒：
酒庄酒产量有限，单品从几百瓶到几万瓶不等，一般来说酒庄酒年产量不会超过几十万瓶。
酒厂酒：
产量没有上限，每年会根据市场需求量产，有些大的品牌年产量甚至可以达到上亿瓶。
价格
酒庄酒：
小众化轻奢品，每瓶价格少则上百元，多则几千元及上万元不等。
酒厂酒：
大众化消费品，价格相对便宜，多在几十元到上百元之间。
二氧化硫
酒庄酒：
酿酒师在酿制过程中每天都要试酒，以检验酒的发酵程度，并且随着酒的变化来添加或减少二氧化硫。因此，酒庄酒的精细工艺将最大化地降低了二氧化硫的残留，最终达到零的标准。
酒厂酒：
一个不锈钢酒槽常常达到几十吨酒浆。工厂的酿酒师会制定一些格式化的调配比例，这样往往忽视了来自于不同土壤葡萄的个性。而对之前所说的重要元素二氧化硫的处理，工厂酒要显得粗糙。为此，二氧化硫会残留在葡萄酒中。而众所周知，酒精扩张血管，二氧化硫收缩毛细血管，这一矛盾的作用力解释了为什么饮用有些工厂酒会让人产生心跳、头昏、恶心。
宣传
酒庄酒：
法国的酒庄酒是从来不打广告的，只要哪种酒打广告，就一定不会有顾客。因为懂行的人都会质疑这高额的广告费的来源。“羊毛出在羊身上”，要赚取广告费，就必定要把它们平摊在卖出的酒上。事实上，法国的酒庄对于成本的计算是十分精细的，就连是否使用贵塞也要斟酌半天。他们没有高昂的市场费用，他们也深信只有把所有的成本都花在酒上，才能保证酒的质量。也只有这样的酒，才叫“酒香不怕巷子深”。
酒厂酒：
工厂酒批量大，成本低，经常会选择做广告的方式来促销。可想而知，这些昂贵的广告费都分摊到了每瓶酒的酒价里，最终由消费者买单。
如何区分酒庄酒与酒厂酒？
看价格
酒庄酒一般价格稍高，但也有较为便宜的酒庄酒，不过再便宜也低不过50元。
看酒标
酒庄酒在酒标上一般都会注明XX chateau/ domaine/ propriété，国产酒中会标注来自某某酒庄，同时酒庄酒会明确表酒精度以及葡萄的采摘年份。
看背面
酒庄酒会在瓶身的背面清楚标明该瓶酒的葡萄品种和比例，同时会有复杂的品酒词来描述这瓶酒的。
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