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    秋季是葡萄大量上市的季节，家庭自酿葡萄酒成了不少市民的选择。然而，在自酿葡萄酒过程中器具消毒不当、发酵不当也会产生隐患。近日，国家食品药品监督管理总局发布酿造过程中严防杂菌污染、发酵过程中不要使用密封容器，以防爆炸的消费提醒。

    从国家食品药品监督管理总局网站获悉，在酿造葡萄酒盛行的季节里，适合酿造葡萄酒的优质葡萄分为酿酒葡萄和鲜食葡萄，为提高自酿葡萄酒的质量，建议消费者在选购原料时，尽量购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄。

    为避免酿造过程中有杂菌污染，自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干；发酵时温度应控制在15℃～25℃之间，避免高于30℃；由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖的目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，为了确保身体健康，不建议再饮用。

    发酵过程中不要密封容器，以防止爆炸。记者了解到，由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳，为防止爆炸，应优先选用钢制和食品级塑料容器，最好选择大口的容器，装葡萄不要装满。发酵期间严禁将容器密封处理，应在瓶口留有空隙或用8层纱布封口。发酵结束后应将酒与酵母完全分离，以防贮存期间发酵涨瓶。

    自酿葡萄酒适宜在阴暗、凉爽的环境中贮存。但受杀菌条件的限制，自酿葡萄酒发酵后酒液中可能会有其他微生物存在，容易导致葡萄酒变质。因此，建议市民在自酿葡萄酒时，贮存在阴暗、凉爽的环境下，贮存温度稳定在10℃至15℃之间。酿造好的葡萄酒不要使用非食品级塑料瓶贮存，建议短期内饮完，不要长期存放。

    怎样才能判断葡萄酒是否变质呢？国家食品药品监督管理总局网站给出的答复是优质葡萄酒应呈现澄清透明，色泽自然悦目；香气令人愉快；酒体丰满完整，有层次感和结构感。当澄清稳定的自酿葡萄酒出现浑浊、失光或呈现油状、彩虹色等，闻香时有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良风味时，可以基本判断该酒已变质，不适宜再饮用。