佐配色拉的葡萄酒葡萄酒
2011-04-01 09:28 热度:
虽然色拉这般常见而且变化丰富,但是和葡萄酒之间,却一直存在着非常紧张的关系,原因其实很简单,因为在各式的色拉酱中,经常都要添加醋才能有爽口的酸味,而偏偏,醋正是由醋酸菌将酒醋化而成的,是葡萄酒在餐桌上最常见的杀手。只要一混合上醋的味道和酸味,再高级的葡萄酒都会马上失去均衡,喝起来像是廉价的劣酒,甚至于,像是变质坏掉的葡萄酒。如果要选出葡萄酒在西式餐桌上的头号敌人,醋绝对是名列前矛,特别是那些没有经过熟成,年轻呛鼻的酒醋,所有的专家都会建议,把好酒全收起来吧!
佐配色拉的葡萄酒,也大多从这样的想法开始,好酒,特别是顶级的红酒,不仅不配色拉,而且,也很容易被色拉里的醋所糟踏,尤其是色拉中酸味不论是醋或柠檬汁,都会让红酒原有的单宁涩味更加咬口粗犷。如果你认为你买的是一瓶精彩的上等红酒,没有太多的例外,最好还是等吃完色拉再喝吧!如果非喝红酒不可,清淡多酸的薄酒来( Beaujolais )和瓦波利切拉( Vapolicella )这些偏淡且少单宁的平价红酒绝对比顶级珍酿适合多了。
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