颜色就好象葡萄酒的脸葡萄酒
2011-04-01 09:31 热度：
不同于白葡萄酒的是，葡萄酒在装瓶后还是有生命的，还在不断发生变化，变化的方向取决于储存时间、温度、湿度及酒质本身。葡萄酒颜色和口感的变化存在着微妙的相关关系，这种关系是感官性的，可以闻絃歌而知雅意。例如瓦红色的红葡萄酒，必须与浓郁的醇香和柔顺的口感同时存在，否则就表明该葡萄酒是在人工催熟条件下陈酿而未能表现出其最佳感官质量。同样，如果您看到一杯棕红色的葡萄酒，那只有两个可能性：要么它是来自一瓶陈年十年以上顶级好酒，要么就是保存不当已经坏了。
葡萄酒在装瓶后还有生命的另一个佐证是，不好或者有缺陷的葡萄酒总是会在颜色上泄漏出若干蛛丝马迹。如紫色的葡萄酒一般口感尖酸刻薄，而褐色的葡萄酒则表明因储存过长或不当而老化。
当然颜色只是葡萄酒的感官指标而非质量指标，金玉其外败絮其中者并不少见，反之亦然。颜色是判断葡萄酒质量的重要而非唯一标准。至于那些包装精美且颜色诱人的“三精一水”的所谓葡萄酒就不是我们这里要探讨的范围了。
值得一提的是葡萄酒并非越陈越好，只有顶级好葡萄酒（如法国波尔多地区上佳年份的列级酒）才宜于长期保存，并必须存于恒温恒湿少震动的酒柜里，一般的葡萄酒，则应在装瓶后三年内饮用为佳。
葡萄酒最诱人的是它的气味和口感、颜色，它是众多饮料中最复杂，变化最大的，即使是同一瓶葡萄酒，因为时间、地点、环境、气氛、佐餐的菜肴，甚至饮用者的情绪不同，其香气、口感和获得的感受会有所不同。“上帝赐予葡萄，我们用心智把它变成人间佳酿。”有人说真正懂得喝葡萄酒的人，不是夸耀自己喝过最贵的一瓶酒值多少钱，也无心沉迷于所谓喝一口酒就能道出背后的年份和葡萄种类的侦探游戏，而是在适合自己的价格范围内，找到一瓶物超所值的酒，然后通过规范的品酒动作，帮助一瓶葡萄酒释放出最精髓的味道
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