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    黄酒是以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，含有丰富的营养。其含有21种氨基酸，其中人体自身不能合成又必需的就有8种之多，故被誉为“液体蛋糕”。中医认为，黄酒气味苦、甘、辛、大热，主行药势，有却百邪、通经络、行血脉、健脾胃、养皮肤、散湿气、扶肝、除风下气、活血、利小便等功效。饮用黄酒不仅可以增加食欲，使人心情愉悦，身体舒畅，而且可起到保健作用，适量常饮有助于延年益寿。

    相比于白酒、啤酒，黄酒酒精度适中，是较为理想的药引子。白酒虽对中药溶解效果较好，但饮用时刺激较大，不适合不善饮酒者。而啤酒则酒精度太低，不利于中药有效成分的溶出。此外，黄酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒，据说有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。所以，中国古代权威医药典籍就有了总结：“酒为百药之首”并影响延用至今。

    黄酒的口感，最符合中国人的口味。白酒太烈而刺激大，啤酒酒精度又太低。黄酒就正好——温而不烈、含而不露，蕴含着诸子百家的国学思想光辉。比如儒家的“不偏不倚允执厥中”的中庸思想，比如道家的养生思想、中医的阴阳辩证等等。所以，作为一个品类，它更能代表中国酒走出国门。

    黄酒是中国汉族的特产，属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。黄酒产地较广，品种很多，除江浙外却呈现散小状，甚至处于熊猫式生存状态。山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒是红曲稻米黄酒的典型代表。但是被中国酿酒界公认的，国内国际市场上最受欢迎的，能够代表中国黄酒总的特色的还是首推绍兴酒。