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把小黄豆做成大产业  11-01

纯香可口的豆豉是永川的一张名片。300年来,伴着一个关于豆豉的古老传说,永川携这张名片扬名四海。

豆豉的主要原料是黄豆。当历史跨入到今天,如何才能将一粒小黄豆打造成一个大产业?坐落在“茶山竹海”风景区入口处的永川嘉泰实业有限公司,作为永川的一家老牌调味品企业,10多年来一直盯准小黄豆的魅力,在行业内积极发挥龙头示范作用,近年来把“永川豆豉”做得风生水起。

据了解,目前,该公司拟投资2000万元,改造豆豉几百年来一直沿袭的传统发酵工艺技术,通过科技创新和资源整合,欲让“永川豆豉”香飘全国。

黄豆的“小”,其实潜藏着食品行业的“大”。

小黄豆里有“传说”

不少外地人一言及永川,就会联想到香气逼人的豆豉。

其实,更让人津津乐道的是,永川有一个关于豆豉的古老传说。

相传,明朝崇祯年间,张献忠的部队路过永川城东的跳石河,令听说过“张献忠屠四川”传言的崔氏感到十分害怕。崔氏原是一富裕人家的小姐,饱读诗书,聪明能干,后因家道破落,不得已跟丈夫在跳石河边开了一家小饭店。慌乱中,崔氏将满满一筲箕蒸煮好的黄豆倒在后院的柴草下,化装成丑陋的老婆婆带着孩子们逃难。

半个月后,崔氏回来,闻到后院奇香扑鼻。打开后院门,搬开柴草,黄灿灿的豆子不见了,取而代之的是黑糊糊生霉发酵的“毛霉豆”。崔氏伤心地哭了。后来,她把一颗颗“毛霉豆”捡出来洗净后,加盐装进了坛子里,以备不时之需。

谁知第二年开春,崔氏将“毛霉豆”端上桌,发现这些霉豆光滑油黑,清香散粒,一家人竟争相食之。路过的外地木材商们也闻香而来,品尝后,竖起大拇指交口称赞。

崔氏成了豆豉的发明人。其酿制技艺,可追溯到公元1644年。永川豆豉的名声也由此鹊起。

“不吃豆豉,枉到永川。”人们口口相传,使永川豆豉开始逐渐扬名天下。

小黄豆里藏“秘笈”

豆豉虽香,但制作起来却十分复杂。从黄豆的筛选到浸泡、蒸煮、制曲、发酵……最后变为成品,每一道工序都马虎不得。因而,行业内的制作高手都称“小黄豆里藏有秘笈”。

成立于1995年的永川嘉泰实业有限公司是一家调味品生产专业企业。公司自创始之初,便看好“永川豆豉”这个百年品牌,他们在总结继承其传统生产工艺的基础上,结合现代科学技术,配备先进设备设施,利用科学质量检测手段,研制出了品质上乘的“嘉泰”牌豆豉。

据介绍,豆豉一般采用传统的毛霉型低温酿制,受季节所控,从原料加工到成品出售,需耗时一年。而嘉泰实业独辟蹊径,改“毛霉型”为“曲霉型”,并严格按照国家对食品行业的标准要求,采取菌霉自然接种、自然发酵,在常温下生产,把酿造周期缩短到50—60天。如此生产出来的产品保留了原生态的特质,对人体健康作用明显。

“这一独特生产制作技艺,不但大大减少了企业的资金积压,而且更大程度满足了消费者的不同增长需求,同时使豆豉的风味受到改良,加之富含氨基酸、蛋白质等营养元素,口感变得绝佳。”公司董事长张荣蓉说。

目前,“嘉泰”牌永川豆豉畅销湖南、广东等全国20多个省市的大中小城市,与其独特的酿造“秘笈”可谓休戚相关。正是技术上的不断创新,还同时带动了该公司豆瓣、甜酱、火锅、复合调料等五大系40多个品种的调料生产。

“中国食品博览会金奖”、“全国食品市场优选产品”、“全国质量信得过食品”、“农产品加工博览会优质产品奖”、“重庆市著名商标”……诸多的桂冠,既记录了企业的发展成就,同时又对成功者作了一种最好的佐证。

小黄豆里看“乾坤”

据了解,邻省的贵州“老干妈”年产值逾10亿元,早已是位居全国调味品企业的头把交椅。而永川的每一家豆豉生产企业还常在为一年几千万元的销售额绞尽脑汁。

如上这个事实,令一些永川人非常不服气。他们认为,“300年前崔氏为避兵乱发明豆豉时,‘老干妈还没降世,永川豆豉企业没有理由不为‘永川豆豉这个百年品牌争口气。”

黄豆是生产调味品的最好原料之一,因而小黄豆里藏有“乾坤”。据调查,几乎全国所有的调味品企业都十分看好它的价值。但对于拥有“豆豉之乡”美名的永川,如何才能将一粒小黄豆打造成一个大产业?

张荣蓉认为,除了借助政府的扶持指导外,嘉泰将先行先试,做行业的先驱。

为此,该公司拟投资2000万元率先进行“永川豆豉”发酵工艺技术的改造,创新制作流程,申请技术专利,为“百年品牌”注入新的技术含量;其次,新征土地1公顷扩大规模化生产,开发天然绿色食品,形成年产豆豉5000吨的生产能力,以满足全国不同层次消费者对食物调料的需求;其三,发挥永川豆豉行业协会作用,加强行业自律,整合力量宣传、包装,合力争夺市场。同时,还利用“永川豆豉酿制技艺”被列入国家级非物质文化遗产的名头,兴建展览场馆,与永川茶山竹海、野生动物园形成呼应,带动旅游。

有关专家甚至还建议通过科研,改进豆豉的盐份含量,将其打造成像话梅一样的休闲食品。因为连豆豉的“近亲”纳豆都已在休闲食品专柜上成功登陆了。

据了解,目前“永川豆豉”发酵工艺技术改造项目已获得永川区经信委批准,该项目属于农业产业化项目,符合国家西部大开发及农业产业结构调整政策,对带动区域经济发展,以加工业带动种植业,调整农业经济结构,让农民脱贫致富奔小康具有十分重要的意义。

敢想才敢为,有为才有位。把小黄豆里的“乾坤”做大了,“永川豆豉”在神州大地就飘香了。

文/王光荣谷显刚