油豆角等豆类食物不熟易中毒豆类

2013-03-19 15:07 热度:

油豆角不熟,易导致食物中毒,海南近期连续发生数起类似事件。18日,海南省食品安全协调委员会办公室、省卫生厅、省食品药品监督管理局等多个部门发布食品安全消费警示,提醒民众及餐饮服务单位,油豆角等豆类食物须按照“一洗二浸三烫四烹调”的工序进行。   据了解,生的油豆角等豆类食物含有红细胞凝集素和皂甙毒素,如果烹调时加热不彻底,毒性成分未被破坏,人食用后则可引起中毒,一般2~4小时发病,最快数分钟发病。主要表现为恶心、呕吐、腹痛、四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等,此外还有头晕、胸闷、出冷汗和畏寒等神经系统症状。患者体温一般正常,病程短,恢复快,大多数在24小时内恢复健康,预后良好。   海南省食品安协调委员会办公室等部门提醒,民众在煮食油豆角等豆类食物时,须按照“一洗二浸三烫四烹调”的工序进行,洗净的豆角浸在开水中,至水再次沸腾后,煮一段时间,待豆角豆棍由支挺变为蔫弱,颜色由鲜绿变为暗绿,口感没有豆腥味,再进行炒、煎、炸、炖等,最好采用炖等加热时间长的加工方式,切忌急火短时嫩炒。   如果发生油豆角、四季豆食物中毒,应立即停止食用可疑食品,及时到医院就医,不要自行乱服药;餐饮服务单位应及时向当地卫生行政部门、食品药品监督管理部门报告,留存食品以备检验。
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