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    甘蔗白酒复兴的时代到了，我们将让甘蔗白酒成为中国白酒一颗闪亮的新星。四川甘蔗酒遭到历史淘汰，但终于迎来复兴机会。现在我国粮食白酒产能过剩，粮食白酒仍属于国家产业限制类，而甘蔗酿酒则是国家产业政策鼓励发展的，在食品行业“十二五”规划中提到：“到2015年酒类产品产量年均增速控制在5%以内，非粮原料（葡萄及其他水果）酒类产品比重提高1倍以上。”

　　“过去，用制糖的废弃物来酿造甘蔗白酒，质量不好，随着人们生活水平的提高，这样的白酒自然会被淘汰。”吴粲说，现在用竹篓窖泥法工艺酿造甘蔗白酒，完全用甘蔗来酿造白酒而不再制糖，且选用的是优质甘蔗来酿造，那么酒的品质大大提高，完全不输于粮食白酒，口感也更独特，而且由于酿造工艺的独特性，中间不用糠壳等，减少了甲醇等附属有害物质的产生，还显得更生态、更健康。

　　“现在甘蔗产量大量增加，我国制糖业甘蔗用量也大量过剩，我们可以选择优质甘蔗来酿酒，又特别是人们生活水平大量提高，具备了让这种珍贵的工艺在商业领域闪光的条件，恢复竹篓窖泥法酿造甘蔗白酒这种工艺，也是满足人们对品质生活的需要和个性化的需求。”

　　吴粲说，甘蔗酒在中国相当时间还是主流消费品，源远流长，具有悠久、辉煌的历史，中间时间甘蔗白酒曾经一度消失，让人无限惋惜。但值得庆幸的是，竹篓窖泥法甘蔗白酒技术并没有失传，它一直代代相传于民间，只是这种工艺的商业价值长期被埋没而已。