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    土烧酒将进入最佳酿酒季节，一般时间在五月中旬左右。在酿酒过程中有一个发酵的环节，对于温度要求较高，如果是纯手工制作，那只能仰仗自然的温度。一般来说，至少气温达到15℃时才有利于发酵。酿酒工序大同小异，而酿出酒的味道却各有千秋，秘密就在于酒母。

    在酿荞麦烧酒时，先把苦荞麦蒸熟，之后放到干净的竹篾上摊凉，把制作好的酒母和苦荞麦搅拌均匀，冷却后一并装到事先预备好的缸中发酵。40多天后，再拿出放到容器中蒸馏。一斤苦荞麦能蒸出3两白酒，但度数不高，大约在46°左右，如果想要浓醇些，可增加蒸馏时间。一般1斤苦荞麦蒸出2两半白酒时，度数就能达到56°左右。如果喜欢喝陈酒，想先窖藏几年，那最好再增加蒸馏时长，让度数提高到60°左右。

    一般来说，每年4~6月、9~10月是酿土烧酒较为适宜的季节。当下消费理念在转变，喜好也日益返璞归真，农家自制、透着“土”气的产品反而越土越红，比如农家土烧酒。