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    据国家统计局数据，2007年—2014年调味品行业的收入由852亿元增长到2649亿元，复合增长率达到18%。最新公布的数据显示，去年全国餐饮同步增长了11.7%，这是继2012年之后，国内餐饮再度恢复双位数的增长，势必同时带动调味品的加速增长。全球最大的调味品生产销售企业海天味业前不久公布的年报显示，该公司去年营业收入达到112.94亿元。与其他行业相比，调味品行业周期性特征并不突出，无论是在餐馆吃饭还是在家里做饭，调味品总是少不了。而根据中国调味品行业协会的统计数据，中国人酱油年均消费约3.7公斤，是邻居日本或其他习惯消费酱油的东方国家及地区的30%—50%，市场空间仍很大。

    规模庞大，但市场集中度不高。眼下，除了海天味业、李锦记这类少数已经形成全国影响力的本土大牌外，还存在大量的区域品牌，甚至小规模工厂、家庭作坊。

　　对于未来的发展趋势，业内的观点比较一致，即最终会形成“由几大强势品牌主导，另外几家作为补充”的格局。因此，在尘埃落定之前，无论是外资还是本土企业，都在积极地跑马圈地。

    亨氏扩建上海工厂，便是其全国扩张的步骤之一。上海酱油厂新建工程正式投产后，酱油原油年产量将在原有基础上提升一倍。“此次二期工厂的投产是为了卡夫亨氏能够进一步向华北、华东市场进行拓展，继续扩大在中国市场的销售。”卡夫亨氏中国区总经理狄山（Ze Dias）称。目前味事达的优势主要集中在福建、广东和浙江。

　　本土品牌也不示弱，去年10月，李锦记启用了新的生产基地，酱油产能达到50万吨。今年2月刚刚在A股上市的千禾味业原本是四川当地的酱油品牌，近年也开始开拓西南地区以外的市场，在华东、华南、华北、西北等地开发经销商。以往大家熟知的酱醋品牌可能只有一两个，可现在一家中型超市的酱油品牌可以多达十个。以往只知道有生抽、老抽，现在的品类可谓五花八门。

    在有着数百年酿造发酵工艺历史的中国，本土品牌自有天然优势，譬如多年积累的生产工艺以及口味配方更加符合中国人的需求等。不过，外资通过合资和收购进入后，大手笔投资产能，凭借在全球积累的先进的管理水平和丰富的营销经验，其实力也不容小觑。根据英敏特报告，无论是雀巢、亨氏还是味之素，都已跻身中国调味品十强行列。

　　“外资企业最大的优势便是产品创新和品牌建设。”联合利华大中华区调料品类品牌发展资深总监鲁申表示，他们在中国市场建立品牌时虽然也走过一些弯路，但是凭借对消费者的深入洞察，从而推动了品牌的持续发展。例如旗下的家乐浓汤宝最初在中国推出时，只是为了迎合消费者熬汤的需要，但受限于汤品本身的家庭需求并不高，他们又通过研究各地的菜系，将浓汤宝的功用进一步扩大到焖菜、炖菜当中。如今，最初是为了让消费者简单熬出浓汤的浓汤宝现在还有菌菇等口味的清汤系列，就是为了满足消费者清淡口味的需求。

    “相比之下，外资企业比较注重以消费者为中心的市场策略，从产品研发、生产、行销都会考虑消费者真正的需求在哪里、痛点在哪里。”英敏特资深食品与饮料分析师刘超伦举例称，日清制粉集团2015年推出了重新包装的烹调面粉，将原包装改为150克小巧易握型瓶装，瓶盖可以双向开启，方便控制使用量，非常适合烹制少量食物（如一人食）。“我们在调研中也发现，中国消费者尤其是年轻群体，在家烹饪的频率并不高。因此日清的做法值得本土企业学习。”

    在行销方面，太太乐是中国调味品行业中最早引入“礼盒装”以及在电视购物上推销产品的企业。

    而本土区域品牌不少脱胎于传统国有企业，譬如恒顺醋业、中炬高新等，在品牌建设、产品创新等方面均有待提升。

    除了已经在中国搭营建寨的外资企业，本土调味品企业还将面临进口品牌的竞争。近两年随着海外购的发展，众多国外调料直接进入中国市场。无论是在线下的高端超市还是线上网店，日本的进口酱油虽然价格不菲，但已经有了一批忠实消费者。

    据悉，海天味业的酱油总产量已超过日本龟甲万两倍以上，但销售额却只有日本龟甲万的三分之一。在高端消费品竞争领域，国外品牌仍有优势。随着年轻消费者的崛起，更多西式的调味品被接受。

    不过，近年来一些本土大企业也在不断加大投入，用于研发和创新。海天味业表示，该公司2015年在研发上的投入达到3.15亿元，这已是一些中型调味品企业全年的营业收入。