专家如何鉴别白砂糖的质量?调味品
2013-11-22 11:28 热度:
取少许白砂糖溶于沸水中,观察其透明度。白砂糖的水溶液无色透明,无沉淀物,甜味温和纯净,无焦糖味、糖蜜味等异味。
色泽:白砂糖的颜色应洁白、明亮。如果发黄、失去光泽,或夹杂黄色粒,都是质量降低的表现。
晶粒:白砂糖的结晶颗粒应大小整齐,松散干燥,晶面明亮,无碎末、结块现象;绵白糖要求晶粒细小、整齐、绵软、无结块。白砂糖结块或出现粉末是由于贮存时受重压或受潮而引起的。
气味:白砂糖不应有酸味、酒味等异味。有时,在生产过程中糖汁处理不净,在贮存或运输过程中,与香肥皂、鱼虾、药物等混放,受潮后产生发酵作用,都会导致白砂糖产生异味。
夹杂物:糖内不应有夹杂物,特别不允许有金属夹杂物。
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