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就一般意义上来说,茶叶好喝就是茶汤的营养物质要丰富。贵州是高原,我们的茶长得慢,所以我们绿茶的水浸出物含量达到40%,比国标高6个百分点,比西湖龙井高4个百分点,这是中国绿茶标准的新标杆。贵州红茶的水浸出物含量比国标高1至2个百分点。在绿茶水分含量上,国标是7%,我们是6%或6.5%,比国标低0.5至1个百分点。红茶的水分含量标准也比国标低0.5个百分点。这次选送到省里的80只茶样,进入决赛的50只绿茶、18只红茶的水分含量、水浸出物含量,都符合贵州标准。有12只茶样为什么进不了决赛?有8只是水分超标,3只水浸出物含量不达标,还有1只两样都不合格。斗茶就是要斗出标准,标准是做品牌的前提。 今天,我们欣喜地看到,越来越多的贵州绿茶、贵州红茶正在全面实现这些指标,并为广大消费者呈上了一只只型、香、味俱佳的好茶。 秋季斗茶,是因为贵州夏秋茶品质不逊于春茶 就中国目前绿茶的斗茶赛来讲,基本上都是斗春茶。我们开展以绿茶为主红茶为辅的省级秋季斗茶赛,在中国是首例,是中国茶叶界的创新。 我们能够开展秋季斗茶,一个最重要的原因是,贵州夏秋茶品质不逊于春茶。为什么人家只斗春茶,不斗夏秋茶,主要是中国其他茶区,夏秋茶与春茶的品质差异大,一般而言,夏秋茶就等同于大众茶、低档茶、便宜茶,没有人关心关注。但是,贵州则不同,贵州夏秋茶的品质同样好。 从绿茶来讲:贵州平均海拔1100米,气候冷凉,病虫害少,安全性高。像安顺、六盘水、毕节夏天的平均气温只有20度,没有炎热的夏天。所以说,我们的夏秋茶可以做到江浙一带谷雨茶的水平。这次专家评审中,有5只绿茶综合表现非常优秀,省外来的三位专家,根本不相信这是5月6日以后的原料制作的。专门把这5只茶拿出来复评,确认是夏秋原料制作的之后,非常感叹。因此,这次夏秋茶的专家评茶标准与春茶的标准是一致的。 再说红茶:大家都知道,和春季相比,夏秋因为日照相对充分,茶多酚、茶碱的含量高,苦涩味就重一些。当然酚氨比高,就适合制红茶。像普安、晴隆、湄潭等茶区,石阡苔茶、贵定鸟王种等地方品种,夏秋季生产的红茶普遍优于一些地方用春季原料生产的红茶,外形紧实、油润,香气甜香、花香、果香明显,滋味甜润、醇滑。如“正山堂”今年9月初在贵州用安顺、石阡、普安等地一芽一叶的原料试制的红茶品质就优于他们试制的春茶。贵州现在的原料都是红绿兼制的,基本上都可以做红茶,尤其是地方苔茶品种、大中叶种表现更为优秀。可见,贵州做红茶大有可为。 原料好是一个方面,加工工艺创新也是斗茶比拼的一个重要方面。湄潭黔茗公司的夏秋茶基本没有苦涩味,为什么?就是工艺创新。他们告诉我,茶青的摊凉要均匀,杀青的温度要比春茶低,而且采用微波和光波技术杀青。再比如,这次参评的绿宝石都是5月6日以后的原料生产,你喝不到苦涩味,它是靠走水工艺解决这个问题的。创新是五大发展理念之首。工艺、设备都是斗出来的,我们一定要相信科技进步、技术革新。 贵州茶品质好价格低性价比很高 我们再说说贵州茶叶的价格问题。这次秋季斗茶大赛中,进入现场评审的14只绿茶,每斤生产成本绝对不超过100元,以其优异品质在市场上可以卖到200元/斤,甚至更高。夏秋季生产的红茶成本比春季普遍可降低一半以上,性价比高。如石阡的企业用石阡苔茶一芽一叶原料做的红茶拿到武夷山与“正山堂”红茶共同品鉴,对方判定,我们的品质可达到“正山堂”红茶产品价格体系的2000-3000元/斤,但我们的零售价就卖二三百、三五百,你们拿去和市场上卖一两千或几千一斤的比一比,绝对划算。这次进入决赛现场评审的7只红茶大家也好好品一品,我们可以做到零售价二三百一斤,在市场上消费者接受度高,销量好,性价比很高。这个性价比绝对有市场竞争力、有前途。传统上,中国绿茶界的斗茶都以春季原料为主,中国茶界的斗茶是为了斗出高档、斗出天价。而贵州斗茶赛的初衷是斗安全、斗品质,开展秋季斗茶,就是为大众斗,斗出老百姓放心喝、喝得起、买得到的大众好茶。