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    铁观音品质以秋茶为最好，春茶次之。秋茶的香气特高，俗称秋香，但汤味较薄。从字面上看，铁观音喝的就是春茶的水，秋茶的香，这点大部分人是认同的。铁观音的茶树经过一个冬季的酝酿，在春暖花开的季节里，冒出新芽，春季气候温和，水分适宜，光合强度较底，茶树生长正常，氨基酸、果胶物质含量多，多酚类含量少，所以这个季节的茶叶鲜爽度比较好。

    而秋季气候特点是秋高气爽，日照较强，气温较高，雨水较少，这个季节产的茶，香气高扬绵长，口感甘醇，观音韵厚重，回甘强烈，但较易出苦涩味，但一般高档茶在秋季会收成比较多。真正好的铁观音秋茶如果保存好的话，在未来的一年内都是没有问题的，品质依然。

    铁观音秋茶的品质特征是汤色、滋味介于春茶和夏茶之间，香气悠长，叶底柔软常有铜绿色。叶片轻薄瘦小，对夹叶较多，叶缘锯齿明显。其素有“春水秋香”之说，也就是说铁观音春茶茶汤口感比较好，香气并没有秋茶好。铁观音秋茶香气高，韵味长，也正是其香高韵长的特性长期以来颇受广大茶友门的喜爱。