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    台湾用“斗茶”火了内需市场。为了帮助茶产业发展，原台湾“农委会”茶叶改良场技正张瑞成想出了办“斗茶”比赛的方法，提出了品质引导的方向，并且制定比赛评审标准，以五项要求来满足消费者需求，分别是香、纯、浓、匀、美。

　　到了1983年，台湾茶产业形态完全改观，内销由10%变成70%，到后来又升到90%，茶叶价格从白菜价提升到600克1500元新台币（相当于300元人民币），茶价提高了，茶农生活也有了显著的提高。然而，目前，台湾茶业也再次遇到发展的难题，在他看来，主要是“斗茶”不够严谨，品质出现偏差也是其中的一个问题。

　　张瑞成还参与了本届茶王擂台赛青心乌龙茶专项的评审。据他透露，台湾地区送评的50多种茶样，来厦门之前已经有经过初审环节。他向导报记者介绍，台湾乌龙茶的品鉴有几项固定的指标，好的台湾茶应该有类似兰花的清雅香气，茶叶耐泡，茶汤润滑，喉韵甘醇。在张瑞成看来，只要茶好，用滤过的自来水冲泡，就能发挥出好的品质。而真正好的台湾茶，茶香不是鼻子嗅出来的，而是茶汤咽下去之后，从内而外散发出来的。

　　开门七件事，不外乎柴米油盐酱醋茶。茶，是中国人生活必需品。张瑞成说，现在台湾老龄化现象越来越明显，人们对于健康的需求越来越高，科学研究证明，身体的健康与自由基密切相关，而茶叶中含有的茶多酚、茶多糖等成分，可以起到清除自由基，减缓人体衰老、增强人体免疫力的作用。所以，他认为，未来茶人应该重视的三点是茶的口感、营养以及安全问题。

　　张瑞成的发言得到了王贵卿的认可，王贵卿说，台湾不用担心大陆茶叶的冲击，因为如果把健康牌打好，全世界对于茶叶的需求量是非常大的，完全可以让两岸联手去赚世界的钱。他举例说，他在欧美和俄国的时候，肥胖人群都非常羡慕他们茶叶人士的身材，很多外国人把茶跟健康联系在一起。而两岸茶人需要做的事情，应该是保证茶叶的货真价实，“最安全的茶、让所有人喝得起、买得起的茶，才是好茶”。