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    时别6年，普洱茶又迎来“过山车”时期。今年以来，普洱产区整体收购价上涨30%~100%，一些名山古树春茶价格更是达到8000元/公斤到1.5万元/公斤的高价。其中以“云南普洱皇后”冰岛和“皇帝”老班章最“疯狂”，此外比如昔归、曼松等著名产茶山头的古树茶同样在跟着涨。本应是饮料的普洱茶，如今又被列入奢侈品的行列。究竟，普洱古树飙升的背后是什么呢？　　

　　古树普洱
　　涨幅超50%
　　今年5月，云南省农业厅茶业处公布的消息，2013年云南春茶产量预计达10万吨，同比增加10％左右。茶叶总体呈现增价态势，涨幅最为明显的是茶山古树高端普洱茶，个别品种今年价格翻倍。

　　记者走访芳村茶叶市场，在与诸多位普洱茶店经营者交谈中了解到，今年以来各“茶山古树”春茶价格均涨幅高达30%，有些甚至高达50%，个别顶级特制品种相比去年翻了倍。在云南普洱市和昆明，有普洱茶“茶皇”之称的老班章大树茶毛茶，均价从去年的每公斤2800元涨至约每公斤5000元。而另外比较知名的易武、冰岛等地的古树茶涨幅也大致在30%左右。其中，冰岛古树毛料收购价从去年6000元/公斤，到今年已突破10000元/公斤，涨幅超过50%。
　　茶商谢小姐说，老班章和冰岛等地的古树茶价格飞涨得超乎想象，她决定今年把目标转向价格相对便宜的易武茶区。易武茶区的刮风寨、麻黑同样是名山头茶区，但价格稍微便宜些。天誉茶场高级茶艺师陈瑾也表示，今年到云南采购古树茶时避开“炒作茶”，选择性价比更高的古树茶。

　　解构
　　是什么推高普洱古树茶
　　“炒作茶”确实“有料”
　　陈国璋是广州首家“普洱银行”的话事人，在这家1996年就驻足广州的“银行”里，很少有人收藏老班章和冰岛。陈老先生的话道破了一个事实，这正与记者在芳村茶叶市场走访时获取的信息一致：圈内懂茶人不炒老班章和冰岛。原因只有一个：太贵了！陈国璋说，虽然古树茶本身成本贵，但按往年1000元就可以搞掂，现在却要花上4000元。“完全属于炒作，圈内人现在都把这两款茶喊‘炒作茶’了！”游资进入，成为不用公开的理由。
　　尽管被称为“炒作茶”，但其价值却是不可磨灭的。“古树茶的确有它的优点。”茶叶研究专家、华南农业大学教授黄亚辉曾经在当地对古树茶进行检测，发现古树茶的酚氨较低，也就是茶多酚含量低，氨基酸含量高。茶多酚含量低，意味着苦涩味低，氨基酸含量高，甜味多。这便决定了古树茶“甜而少苦”、“滋味回甘”的特点，另外它还耐泡，内含成分高、比例均衡。

　　优点多，独特性强，产量少。这令其成为“猎食”的目标。从产业链的角度看，名山古树产量少，需求大，供求关系明显对卖方有利。
　　资金炒作指向高端古树茶
　　古树茶价格高涨有一部分合理的原因，但更多的是炒作。芳村茶叶市场的茶商高先生无奈地摇头，“老班章、冰岛一类的古树，新茶前几年才1000元/公斤，今年年初涨到2000元/公斤，现在已经6000~8000元/公斤。今年的行情变化太快了，一天一个价。”
　　另外一位普洱茶行老板杨女士表示春茶涨价是市场行为，今年是普洱市第5个年头干旱了，不过干旱并不严重，恰到好处的小气候使得春茶产量略低，质量较高。包括人工在内的生产成本、运输成本也在上升，茶叶价格也就跟着往上走。“但上涨应该有一个理性的幅度。”
　　“现在的价格已经很高了！”在黄亚辉看来，不管古树茶再如何有特点，当前的8000元/公斤甚至1.5万元/公斤的市价已经远远超出商品原有的价值。行内一位不愿具名的老茶友张先生代表了绝大多数人的意见，他认为种种迹象表明游资炒作，热钱进入大幅度抬高古树茶价。研究专家王铭说，这一轮资本也是相当无奈。楼市已被炒高，且遭调控；股市不死不活，让很多人失去信心；金价又跌了。民间资金寻找投资方向，普洱茶的投资属性被激活。

　　隐忧
　　爆炒将导致古树过度开发
　　于研究学者黄亚辉而言，古树过度开发的问题是最令他发愁的。这也是大多数真正爱好普洱的人士共同的担忧。
　　“无论是有上百年历史的古树茶，还是数十年的老树，都各有独特的生长周期和规律，天然生长天然形成，并非人工培植，它具有不可复制性。”黄亚辉说，资源是有限的，市场需求是无限的，“爆炒”古树，造成稀缺资源过度采摘，最终只会带来古树的灭绝。与专注冰岛茶保护性采摘长达7年之久的“银翔号”董事长于翔一样，他认为云南当地的保护性措施必不可少，并应根据自身情况制定措施，“云南并非无政策，只是情况特殊。他们的树已经具体到一家一户，甚至跟着主人姓，生死好坏完全由拥有者话事，无第三方监管者。”他建议向同样有古树的广西丁秀县学习，当地政府明文规定，一年只准采摘春茶一次，平日有专门人员负责看管和保护，避免过分开采。

　　保存
　　广州条件有利生普转化
　　曾有消费者提出关于普洱茶保存方面的疑惑：广州如此潮湿的环境是否不利于普洱茶的保存，容易导致发霉质变现象？
　　陈国璋与黄亚辉的观点基本一致，均认为广东反而合适保存生普。陈国璋说，生茶保存需要3个要素：空气要湿润，但不能见水；不可以见光，不可以暴晒；要有优质空气。这样可以加快转化速度，也就是促进陈化，陈化后的生普味道更醇厚。在云南，生普摆1年就陈化1年，在广东转化率多了20%~30%，这是一种天然的转化加速，缩短陈化时间，令收藏者可以更快地喝上转化好的生普。但是转化过快，大于30%，则容易因潮湿导致发毛。“有些人将普洱存放在防空洞中，是错误的。因为防空洞中湿度高，不通风。”他特别强调优质空气的保存要素，因此其普洱仓库设在江门水库边，十公里内无污染；广州空气质量总体较低，假如在广州保存普洱茶，“最好选择越秀山等空气好的地方。”
　　黄亚辉曾经带领团队做过实验，检测出在广州气候下存放的普洱茶不至于发霉。“熟普本身不存在转化问题，只有生普才有。饼茶压得很紧，内里很干，正常情况下湿气不容易侵入。但是在春天这种潮湿季节里，要多加留意，需要经常去湿。”他这样告诉记者。

　　链接
　　历史回放
　　2007年的经历就像一面镜子，人们反思它的原因，审视着当前的茶叶市场是否健康，审视茶农、茶商是否成熟，审视整个普洱茶行业的前景。
　　记者查阅资料了解到，当年普洱茶市之所以崩盘，直接原因是温州“炒茶团”进行了一次资本狙击，推倒了“大益7542”这块多米诺骨牌。之后，普洱茶市场全盘崩溃。依托雄厚的投机资本、足够的人力，“炒茶团”在原产地大规模吸入大益茶厂的“7542”型普洱茶，营造涨价态势，不断抬高“7542”的价格。另一方面，他们在主要终端市场广东不断抛售这款普洱茶。在虚假价格面前，“炒茶团”抛售的茶不断被人买进，之后再被高价吸入，再继续抛出。“7542”的价格像滚雪球一样越来越高，而作为云南普洱茶市场的标杆，“7542”又间接拉动了整个市场的价格水平， 一个星期，1件15公斤的“7542”从3000元炒到近万元，又过不到1个月，价格炒到一万六。等价格涨到一定程度，温州“炒茶团”就只抛不买。最后，他们手上的普洱茶全被高价买走了。由于市场惯性，“炒茶团”抛售的时候，整个市场还没反应过来，等到反应过来，茶价已开始暴跌，茶市崩盘。