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金寨茶人八卦炉炒出失传30年养生茶  2012-05-30

　　大别山区自古多出名茶，制茶技艺精益求精，尤以金寨县的“六安瓜片”闻名四海。当地还有一种鲜为人知的“道家丹茶”，原为该县著名的“洪道人尖”道观的秘制养生茶，1978年，随着掌握其制作技艺的最后一人秦继宏去世而销声匿迹。老人去世前，将其制作技艺口述给了自己的侄子，老人的侄孙秦立潜心探索10年终于恢复了“道家丹茶”的制作技艺。

　　寻找原产地耗时六年

　　“洪道人尖”又名洪道观，位于响洪甸水库上游西岸的金寨县油坊店乡，海拔657米。据当地史志记载，明成化六年，江西乐平县人洪嘉由河南商城至此，结草为庐供奉华祖，采药行医为民治病，人称“洪道人”，后其徒白云道人程登山修建洪道观，至今香火不衰。

　　秦立今年43岁，手捧“道家丹茶”说出一段往事，他的叔爷爷秦继宏自幼家贫，曾在“洪道人尖”道观学会制茶技艺。秦继宏为防此方失传，临终前向他父亲说出了制作方法，但遗憾的是，老人没说鲜叶是从什么地方采摘的就咽了气。 “因无法找到原产地，父亲曾试制多次没有成功”，秦立说，他当兵退伍后继承祖业经营茶叶，先后6年，他收购鲜茶时总在“洪道人尖”附近有意寻找，4年前，终于在距此不远的面冲乡石堰村的大山中找到了原产地。

　　八卦炉炒茶像打太极

　　找到了鲜叶原产地，制茶的工序就好办了，“道家丹茶”的炒茶工具堪称独树一帜，秦立按照秦继宏当年的口述情况，砌了一座圆形的八卦炉，八卦炉的炉底用两寸至四五寸厚度不等的红砂石板拼接而成。

　　记者看到，生鲜叶杀青后，立即炒熟锅，秦立先在红砂石炉底下面生火，将鲜叶撒到石板上，用特制的扫把在炉内不断翻炒，顺时针方向翻炒几下，再逆时针方向翻炒几下，依次交替进行，动作轻柔而有节奏，身体配合手臂舒缓有度，和打太极拳的动作基本一样。秦立说，其实这种炒茶动作，既是炒茶也是健身，动作正反交替，破坏了鲜叶的完整性，使鲜叶的有机质尽可能多地溢出，达到香气外露的效果。

　　专家赞此茶品质独特

　　六安市原科委主任、市民间文艺家协会主席、“六安瓜片”制作顾问史红雨先生现场考察后说，“道家丹茶”原产地为花岗岩山体，常年云雾缭绕，茶叶不施化肥农药。此茶饮用时汤色清澈，香气淡雅，滋味鲜醇回甘，“制作方法独特，文化底蕴深厚，可算是绿茶中的一朵奇葩！ ”“道家丹茶”烘制时有两道“回火”环节秘不示人，秦立说这是“道家丹茶”独有的技艺，就是茶叶烘到一定的干度后，再回小火烘，最后又返回大火烘，火候极难把握，做不好便前功尽弃。

　　金寨县旅游局局长洪潮表示，“洪道人尖”属国家“2A”级景区，“道家丹茶”制作技艺的恢复，丰富了景区的文化内涵，为景区提供了新的配套产业平台。