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头锅雨花茶将于明天开炒   南京

今年入春以来，受阴雨天气、气温低等不利影响，全省地产茶大区春茶开采较去年均有延迟。不过好在至今未有“倒春寒”恶劣天气发生，一些地区茶叶产量较去年略有增加。价格方面，苏州传统名茶碧螺春的价格继续一路高歌猛进，南京的雨花茶也可能会涨价。而无锡、常州两地今年的春茶价格，据预测涨幅不大。

　　今年由于前期持续低温，地产的雨花茶也比往年要迟。去年的正宗头锅雨花茶是在3月25日，三家茶厂同时开炒，今年呢？昨天记者打听了一下，发现最早的一家，定在明天开炒头锅茶，而其他家都表示，还得等到3月30日、31日左右。

　　雨花茶开采推迟5～7天

　　眼看到了开炒春茶的季节，前两天，记者就在盯着中山陵等南京几家雨花茶的“龙头”茶厂。

　　可各家都不肯给记者一个准信，都说等几天，看看再说。昨天，记者再次联系。“估计要等到3月31日左右了。”中山陵茶厂厂长陈盛峰告诉记者，本来他是打算3月27日、28日就开炒的，但看了看茶芽的情况，还不行。“前一段时间一直比较冷，梅花都迟开了20天，茶树还算好的，但也要比往年迟好几天。”

　　雨花台风景区茶厂的负责人范方富则表示，他们的头锅茶，可能要等到3月30日。“现在芽才1厘米左右，肯定不能采。”

　　南京茶叶行业协会秘书长、南京雪松茶业有限公司总经理李松告诉记者，今年前期的气温与往年同期相比，平均低2～3℃，再加上连续阴雨，光照不足、温度偏低，导致茶芽萌动推迟。虽然这几天天气不错，温度上升很快，但春茶比去年也要推迟5～7天。

　　田里装风扇，帮嫩芽除霜

　　不过，李松告诉记者，雪松茶业公司在溧水的茶厂，明天就将开炒头锅茶。

　　奥秘就在于，今年他在茶园里装了很多电风扇。这其实是日本的一种先进技术，风扇高达8米，全由电脑控制，根据温度、湿度、光照等条件，自动开启或关闭。“刚冒出来的嫩芽，特别怕霜冻，”李松说，这些风扇就是帮茶芽除霜的，吹出来的风不停扰动周围的空气，带走湿气，让茶芽表面不会形成霜冰。

　　据了解，这里的茶芽，本来和南京其他茶园一样，3月14日刚刚冒出来。风扇就是从这天开始工作的，一般每天凌晨两点左右启动，到第二天早上太阳升起来以后，就自动关闭。使用的效果非常好，现在，茶芽的长度已经有2厘米～2.5厘米，28日开炒，完全没问题。

　　预计700多亩的茶园，第一批可以炒制出60斤～80斤干茶。

　　今年口感好，可能会涨价

　　虽然今年的春茶迟到了，不过，正因为如此，茶芽孕育期变长、营养成分积累丰富，做出来的茶叶滋味口感会特别浓郁。

　　但价格可能要比往年高，特别是前期采摘的高档茶。李松分析，开采时间迟，但接下来的气温会上升很快，茶芽的叶片很快就会舒展开来，因此就相对压缩了高档茶的采摘期，所以估计高档茶的产量会比往年减小，价格自然会上升。

　　另外，人工成本越来越高。一斤特级雨花茶6万个芽，7名工人采一天，才能采足一斤干茶需要的鲜叶量。“采一斤鲜叶，去年人工费是60元，今年涨到90元，另外还要包吃住、交保险等，算下来，一斤制好的干茶，其中光是人工费一项就需要700多元。”李松预计，知名品牌的名优茶今年的价格大约会上涨10%～20%。

　　那么，明天开炒的头锅茶价格几何？他透露，在三四千元一斤。

　　这倒是比记者原先印象中“天价头锅茶”要低。李松介绍，这个价其实就是今年明前好茶的价格，无所谓第几锅。至于以往某些地方上万元甚至几万元一斤的头锅雨花茶，那只是在炒作而已。

　　苏州

　　头锅碧螺春

　　价格降了不少

　　3月20日，苏州碧螺春零星开采上市，东山镇头锅茶的价格定在3000元一斤，比往年降了不少。昨日，记者从东山镇农林服务中心获悉，受气候影响，今年碧螺春上市时间比往年迟了近一周，头锅茶的品质也不如去年。3月26日后，新茶味更浓，价格也会走高，明前洞庭碧螺春平均价格将会超过4000元，极品或将超过6000元。

　　“前阶段光线不足，导致头锅碧螺春香味口感都偏淡，远远达不到顶级碧螺春的要求。”据该中心工程师叶利群介绍。3月26日后的新茶口感更好，但价格也将“低开高走”，比去年上涨约一成。

　　据叶利群介绍，今年的成本比去年高出一大截，这势必推高碧螺春茶的价格。“光采茶工的工资就从去年的60元/天，涨到了80元/天。”同样，金庭镇也碰上了采茶工短缺价高的问题。高级农艺师张海如告诉记者，按照2亩茶需3名采茶工来估算，整个金庭镇需要近万名采茶工。张海如称，除了人工费上涨以外，炒茶的成本也上涨了。原来，今年降水偏多，导致鲜叶水分过多，这延长了炒制的时间，“一般来说，一锅茶要炒30分钟左右，现在要延长到45分钟左右。”

　　还有一个比较担心的是，气温骤然上升导致茶树过快萌芽，来不及采摘。张海如坦言，一切只能看老天的脸色，若气温保持缓慢上升，今年碧螺春茶产量将与去年持平。据了解，目前吴中区共有茶园面积31000亩，去年茶叶总产量达276吨，总产值2.35亿元，其中碧螺春产量为167吨，产值2亿元。

　　此外，今年碧螺春茶销售将改变过去单纯直销模式，采取直销与“网上销售”“期货券销售”相结合的方法。

　　宜兴

　　产量不受影响

　　价格约涨一成

　　“去年3月18日，第一波春茶已经开采，今年明显推后，24日我们几家茶园试着采了一下，茶芽还很小。”宜兴市湖■镇阳羡茶场负责人贾炎告诉记者，去年第一波采茶的鲜叶，一斤的茶芽在2.8万个左右，今年一开始采的茶芽明显要小得多。

　　据介绍，虽然今年的阴雨天气、气温偏低对宜兴春茶的出产日期有所影响，但对产量应该影响不大。当地茶农告诉记者，只要不出现像去年那样气温大升大降的“倒春寒”，今年产量按理还会略有增加。

　　有着多年茶叶种植经验的贾炎介绍说，虽然今年新茶的第一波开采有所延期，不过清明后半个月将会迎来茶叶大批上市。“只要晚上气温不低于8摄氏度，白天气温不超过30摄氏度，在这样的天气条件下采摘制作的茶叶，是品质最好的。”

　　与往年一样困扰宜兴新茶采摘的还是“用工荒”，就拿湖■的1万多亩茶园举例，按一亩需要2名采茶工配比，就需要2万名采茶工，但实际上，目前当地只能召集到四五千名采茶工。这些采茶工主要来自苏北地区、安徽以及山东等地。对每一名外来采茶工包吃住、包来回车费，平均净收入70元一天，这在宜兴当地基本是普遍现象。

　　据当地茶农预测，受今年采茶工工资等成本因素上涨影响，今年 湖■地区的绿茶价格在1800元/斤左右，较去年的1600元/斤小幅上涨。而当地有名的白茶，今年的价格将在2600元/斤左右，涨幅与绿茶差不多。

　　无锡市农林部门介绍，该市去年茶叶总产量6516吨，占江苏省茶叶生产总量的45%，总产值达3.2亿元。

　　溧阳

　　采茶工缺口

　　可能多达近万

　　溧阳的第一波新茶将开采得更晚，据预测，最早也将在本月底开始。由于当地有7万多亩茶园，茶叶采摘面临的“用工荒”将比去年更加明显。

　　据了解，今年当地增加白茶约2万亩。“按1亩1名熟练采茶工计算，目前外地来的加本地的，采茶工的用工缺口确实很大。”当地一位茶农告诉记者，在溧阳当地，除了包吃住，主要是以一斤鲜茶叶45元-60元的价格支付采茶工工资的，这样做是为了鼓励采茶工的积极性。而据该茶农估计，今年当地采茶工的用工缺口很有可能多达近万人。

　　溧阳市幽香苏茶有限公司负责人霍益民告诉记者，去年当地绿茶的早春茶平均价格在1280元/斤左右，白茶在2200元-3000元/斤，今年大概涨幅在10%左右。

　　镇江

　　迟了十多天

　　高档茶可能减产

　　镇江今年的春茶比往年延期了10到12天。不过，随着气温的快速攀升，地产新茶很快就会供应市场。据镇江市茶业协会理事、高级评茶师马淳沂介绍，未来几天气温将有大提升，茶叶生长速度加快，可能会面临来不及采的情况，有可能会造成高档茶减产。

　　不过，马淳沂也指出，新茶推迟开采，有坏处也有好处，“春茶蕴育的时间较长，内质会更好，口感更佳。另外根据我们对市场的了解，今年的春茶价格会有所上扬，预计提升幅度在5%到10%之间。”另外，镇江当地名茶金山翠芽由于茶芽萌发较晚，可能会较晚上市。