黑茶有后发酵特点，越存越香茶叶
2010-12-30 15:18 热度：
茶叶品种：黑茶有后发酵特点，越存越香
“普洱茶的最大功劳就是让人知道了不起眼的黑茶！”谈起茶叶收藏，广州肖鸿茶业董事长肖鸿这样说：“云南普洱茶是黑茶的一种。熟悉黑茶的人都知道，黑茶和其他茶类明显不同的是：其他茶类是新的香，好喝；而黑茶却是越陈越香。”
据了解，黑茶是六大茶类中的一种，主要品种有湖南安化黑茶、湖北佬扁茶、四川边茶、广西六堡茶，云南普洱茶等。其中，安化黑茶是采用安化境内原料、在安化特有的环境下、按安化黑茶的工艺加工的茶；六堡茶中有散茶和篓茶之分，散茶产于广西苍梧县六堡乡，故称为苍梧六堡；普洱茶因产地旧属云南普洱府而得名，以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。
“大量的实验表明，黑茶在存放过程中，由于生物作用、自动氧化作用等综合因素的影响，茶叶的内含成分如生物碱、茶多酚、氨基酸、茶多糖等对人体有益物质发生一系列变化，从而使黑茶的品质、风味以及保健功效有显著的提高。”肖鸿同时提醒：“但不是说存上百年就是好。因为茶叶存放的时间太长，会导致茶质碳化，营养成份流失，只剩下顺滑了。所以，我认为，黑茶的存放时间极限是50年，30年以前在走‘高坡路’，30年以后茶性将减弱。”
茶叶市场：去年底开始安溪铁观音陈茶受追捧
“普洱茶是所有茶中唯一以‘陈’取胜的茶类。但历来闽粤钟爱的陈茶不是普洱茶，而是乌龙茶、安溪铁观音、以及岩茶、单丛等等。”来自潮汕的茶叶收藏家郑儒凯告诉记者，随着品饮陈茶的人群不断扩大，“愈老愈值钱”如今已非普洱茶专美，2009年以来，陈年岩茶、陈年安溪铁观音的消费开始逐渐升温。一些知名铁观音茶企也趁势推出安溪铁观音陈茶产品。
“从去年底开始，安溪铁观音陈茶逐渐受到市场的追捧，包括安溪铁观音集团等不少知名铁观音茶企，都陆续推出铁观音陈茶产品，推出的陈年铁观音覆盖了5年、8年、10年、15年、20年、28年等几种年限，最高年限的陈茶为30年。而目前市面上的陈年安溪铁观音定价高的甚至达到每斤数万元。”
但郑儒凯同时强调，陈茶收藏，必须选用传统方法焙制的茶品。“不是所有的茶都能越陈越香，越陈越好。以安溪铁观音为例，它属于半发酵茶类，其发酵程度介于绿茶和红茶之间。但商家为了迎合现代人的喜好，追求清香口感，多以绿茶（不发酵茶）的做法制作，缺少了传统的前期制作发酵过程，因此，并不能越陈越香，必须新鲜饮用。”
郑儒凯提醒：“收藏陈茶，储藏注意忌异味、忌潮湿。”
茶叶炒家：当年普洱炒家现改藏安化黑茶
黄秋鸿，一位从喝普洱茶，到炒普洱茶，再到放弃普洱茶改投资黑茶的资深茶叶“炒家”。他以自身真实投资经历告诉我们，投资茶叶要懂行，不能盲目跟风。
“我2002年第一次接触到普洱茶，2003年初开始了投资普洱茶之路。”黄秋鸿说，第一次投资茶叶即让他尝到了甜头。“第一次入货，我花了2万多元买了10件勐海茶与10件下关茶（84片/件），当时每片茶的茶价也就是12元左右。大概存放个把两个月，每片茶挣1~2元即抛掉。快入快出，收入也蛮可观的！”黄秋鸿告诉记者：“到后来，炒普洱茶之风越来越盛，我就干脆不拿货，直接买货单卖货单了。2005年初是普洱茶炒作最疯狂的时候，甚至连茶商也不卖茶了，只囤茶等涨价。但天有不测风云，当年7月，媒体爆出个‘猪圈事件’，令普洱价茶一落千丈，直到2006年方有‘回暖’。”
据黄秋鸿回忆，2006年的“爆炒”与2007年4月中旬开始的“超跌”，让普洱茶再一次经历“过山车”式的疯狂起落。“以大益7542为例，2006年初，每件售价是2100元，到了年中即已经涨到3400元，07初更是疯狂，甚至被爆炒到一天一个价。”黄秋鸿窃笑道：“2006年中我入了最后一批普洱茶，是以3500元一件的价格买的。当年就是预见到炒风所蕴涵的风险，于是收手。所以至今为止，我所收藏的普洱茶都是为我挣钱的，而且挣的钱还真不少！”
据介绍，2006年初黄秋鸿以2100元/件的价格购入的50件大益7542，现在已经升值到1万元/件。“还是茶叶升值快，甚至比投资房产要挣钱！”黄秋鸿向记者举例说：“以2003年的大益7542为列，现在的市场价已经去到位3.6万元/件了。即便是2009年新茶黎明7530，也从当年的400元/件涨到现在的700元/件。所以，我认为，投资普洱茶，特别是老茶最挣钱（行内通常认为2004年以前的茶，谓之‘老茶’）。”
“茶叶投资同样很讲技巧！其实普洱茶就是黑茶的一种，凡黑茶都是越陈越香的，所以我现在改藏安化黑茶了。”黄秋鸿认为，与普洱茶相比，安化黑茶非常便宜，是茶叶投资的首选品种：“我于2007年开始收藏、投资安化黑茶，当年安化黑茶的价格仅为普洱茶的十分之一，很便宜。虽然经过两年的宣传，安化黑茶的价格涨了一些，但依然比普洱茶便宜很多。我认为，有闲钱不要存银行，存银行是贬值的，不如拿来投资茶叶，平均每年都有30%的升值空间。”
行内认为，投资茶叶是一种基于存放组合的市场行为，包括“爱好型收藏”与“投资型收藏”都需要社会人士的广泛参与。“事实上，存放5~8年以上的茶最好喝！”黄秋鸿如是说。（记者 徐毅儿）
相关报道
2010年茶叶市场涨声一片
普洱茶涨价是“解套行情”？热钱主导大红袍泡沫？游资谋局黑茶？……今年的茶叶市场涨声一片，普洱茶、大红袍、湖南黑茶被轮番炒作，给消费者扔下一串连问号。对此，业内人士认为：自然灾害是导致茶叶失收、涨价的主要原因；其二，物价飞涨也使得茶价随之上涨；第三，热钱四处寻求投资渠道也是茶叶轮番涨价的重要原因。
天价大红袍让茶商叫苦
“大红袍被爆炒至10万元/斤”今年9月22日，央视《经济半小时》播出《投资新贵调查——大红袍沉浮录》报道，引发大红袍被热线炒作风波。“大红袍没有遭爆炒！几万元一斤的高档大红袍并不为过，只是这样的茶极少，没有量供应，基本上都是分给爱喝茶的大客户。”武夷山市岩茶厂广州分公司相关负责人黄春年认为，恶炒大红袍的相关信息使得很多消费者如同雾里看花，摸不着头脑。“事实上，今年武夷山大红袍普遍提价20～30%，主要是因为6月遭受洪灾重创，导致大红袍大量减产所致。”黄春年这样说。
“就目前市场来看，武夷岩茶一亩地大约可赚到5000元钱，与巨峰葡萄新品‘贵公子’一亩地可赚到1.5万元钱相对比，存在较大差距。事实上，大部分武夷岩茶远未达到与其价值相符的价格。”福建省武夷山市永生茶业有限公司总经理游玉琼接受记者采访时分析说：“目前武夷岩茶的价格走势非常正常。普洱茶有一二三级经销商，是有计划、有组织、有规模地在做，但岩茶不存在这一块。”
“但在武夷岩茶销售如火如荼的时刻，一些茶企将茶叶定位在中、高端产品上，每斤500元以下的茶叶偏少，这也给所谓的‘天价大红袍’提供了借口，同时致使一些爱茶的百姓喝不起岩茶。其实在武夷山茶企中，每斤低于500元的好品质岩茶也占了一大部分，永生茶业最新推出的两款新茶品，价格每斤只是398元，旨在让更多人喝得起茶，也借此机会给那些天价炒作的商家拨一盆‘冷水’。”游玉琼认为，脚踏实地的发展大红袍茶产业才是长远发展效益所在。
“此外，正版大红袍屡屡遭受‘盗版大红袍’的狙击，不仅使商业利益受到严重损失，更伤及大红袍这块金字招牌，给产业发展带来舆论阻碍。”黄春年提出：“一直以来，市场上存在一些关于大红袍的认识误区，以为只有产于福建省武夷山正岩的茶叶方为正宗大红袍。其实包括半岩、周岩的茶叶也同样是由大红袍母树扦播无性繁殖而来的。所谓正岩、半岩、周岩，只是种植地域不同而已，同为正宗大红袍。”
古树茶价飙升黑茶上位
“今年年初，云南遭遇大旱，不少产区几万亩茶树干死，制作普洱茶的原料产量大幅下降，原料收购价格上涨了30%。”云南普洱古道问茶茶业有限公司总经理陈建雄告诉记者，受原料价格上涨影响，今年以来普洱茶价涨了不少：“大旱主要影响到春茶的收获，致使今年的普洱春茶茶价普遍上涨了30～50%，古树茶茶价更是翻了一倍以上，来自知名山的古树茶更是价飙5～6倍。”
“经历大起大落之后，顾客逐渐从认识迷惑期中走出来。过去，大多数消费者只知道普洱茶越存越香，随着认识的不断深入，具有更佳品质、绝对不含任何农药残留的原生态古树茶受到人们青睐。”陈建雄说：“茶叶收藏，能否升值，茶质是关键。好的茶叶，不仅越存越好，就连新茶的口感也是非常好的。人们的生活水平提高了，对茶叶的认识水平提高了，理所当然会向往更好层次的茶叶消费，选择更好的茶叶来品饮。”
“年初购进的1000元/件的普洱茶，现在已经涨到1500元了。”有业内人士指出，现时市面上销售的普洱茶大部分都是两三年之前采摘的。按照以往规律，一季的茶叶采摘能影响好几年的茶叶销售，本轮新茶减产将影响未来2～3年的普洱茶市场行情。照这样的发展态势，普洱茶价格极有可能被重新炒起来。
“普洱茶价逐渐回升，甚有被重新炒起来的趋势。相比，湖南黑茶的价格水平相对较低，投资升值空间大。”广州道然茶行总经理何则良认为，湖南黑茶历史悠久，市场覆盖面广，而且保健功效好、价格低，投资前景一片光明：“湖南黑茶作为早期最主要的边销茶之一，其群众基础非常好，消费群遍布西北五省、东北三省，以及西南地区。此外，更远销至东南亚各国、日韩、俄罗斯、欧美等国家和地区。只是在南方，过去受计划经济调控影响，人们对湖南黑茶的了解相对较少，品饮少。随着人们认识的不断深入，黑茶的需求将更加大。”
此外，何则良认为，作为黑茶中最为重要的产品之一，安化生产的千两茶（又称花卷茶）将以其特独的工艺受到市民追捧。何则良介绍：“千两茶制作工序全部由手工完成，一般每年只有七、八、九三个月能生产，因此产量很少。千两茶生产全程有23道工序，经夏秋季节50天左右的日晒夜露，在自然条件催化下，自行发酵、干燥，进入长期陈放期。最后形成高约150厘米、直径20厘米的圆柱体。是制作工艺最为复杂的茶叶。”
黄茶白茶亮相广州茶博会
在中国，按工艺特点将茶叶系统地分为“绿茶、黄茶、黑茶、红茶、白茶、青茶”这六大茶类，但真正了解这几大茶类的人并不多，可能是略知一二，对黄茶、白茶等甚至可能闻所未闻。
君山银针首次亮相广州
2010年广州茶博会于12月23日~26日在琶洲展馆举行，君山银针黄金砖作为大会唯一指定黄茶，首次亮相。藉此，“中国黄茶 世界品”主题展示、黄茶推荐活动全面启动。“黄茶在当地根本不愁卖，所以一直没有走出湖南。”湖南省君山银针茶业有限公司相关负责人何乡镇表示，作为珍稀贡茶的君山银针，承担着中国黄茶复兴的责任。
据了解，黄茶作为中国六大茶类之一，是中国历史上继绿茶之后出现的第二大茶类，出现于中唐时期，以中国十大名茶的君山银针为代表。“作为黄茶极品的君山银针，在国际和国内市场上久负盛名，身价千金，享有‘黄茶之冠’、‘茶盖中华，价压天下’之美誉。”何乡镇介绍，经过六年的发展，湖南省君山银针茶业公司创办了300多家君山银针直营专卖店、建立了15万多亩“君山”名优茶生产基地，带动了10万多农户增收致富。“君山银针直营专卖店将于2011年开到广州。”何乡镇如此透露。
福鼎白茶办万人品茗会
福鼎白茶广州万人品茗体验活动，于12月23日~26日在2010广州茶博会期间举行。“白茶是中国六大传统茶类之一。其实在上世纪八九十年代，广州茶楼特别流行一种叫‘寿眉’的茶，就是白茶。它因为像老寿星的眉毛而得名，是扭曲的长条状，还有白毫。”据广州茶文化促进会常务副会长兼秘书长黄波介绍，“寿眉”是普通百姓喝得起的好茶，具有天然朴实的香味，汤色淡黄，也很经泡。
“‘寿眉’还可以用作中草药，煮沸后泡水不仅可以清火去腻，还可以防止感冒，尤其有明目的功效，因此很受老广们的欢迎。”黄波说，“寿眉”具有极高的品饮价值，而且独具保健功效：“为了让更多的茶友和市民能亲身体验福鼎白茶的益处，福鼎市人民政府召集福鼎白茶企业组团参展广州茶博会，通过媒体互动邀请观众现场品饮，充分展示了福鼎白茶的优良品质和保健功效。”
记者观察
中国茶行业存在三大硬伤
经过深入的采访，记者发现，国内茶行业在“产品、渠道、满足消费者需求”三方面存在着硬伤。
首先，产品同质化。记者在广州芳村茶叶城采访了近十家普洱茶销售商，发现这些普洱茶虽然品牌不同，但产品包装、味道都差不多。相比之下，立顿的产品口味就比较多元化。“立顿”部分产品添加其他原料，如用“金银花”、“菊花”等与茶叶混合，使茶叶形成新的口感的同时更具备相应的健康性能。但是，立顿的生产手法——拼配，却被国内的茶企所不屑。来自广东梅州的陈老板从事茶行业已经二十几年，在广州芳村茶业城有五个茶叶批发档口，也注册了多个茶叶品牌并在云南建了一个茶叶加工厂，他日前告诉记者：“其实立顿都是收购那些低等级的茶来进行加工的。”这种不屑的想法在国内的茶行业里很有市场。然而现实的情况是，“立顿”茶叶的价格并不低，一盒32克的茶叶，零售价在每盒11元到15元人民币之间。从价格上计算，“立顿”茶叶的价格已经远远高于中国茶企的同类产品。“立顿”的茶叶包装盒都是较薄的纸皮制作，外加塑料薄膜封装；而在商超里的中国茶企产品，包装成本要高出“立顿”很多，售价也就自然比“立顿”贵不少。
其次，在销售渠道上，国内的茶商都是走“批零”结合的老路，并没有太多尝试一些新式的经销手法。其实中国的茶叶与西方的咖啡有着多的相似之处，两者都是农产品而且同属饮料，但是咖啡代表着时尚与年轻，而茶却被认为“老土”。中国能否出现茶叶中的“星巴克”呢？对此，广东省茶业协会的秘书长张黎明认为：“不太可能！”当年云南龙润普洱茶曾对外宣布要建立自己的连锁品饮系统，但是几年过去了龙润普洱已经沉寂下来了。一位曾经在龙润普洱负责过广州市场的人士告诉记者：现在国内的茶叶企业还是走着千年来的老路，没有任何的突破，还没有摆脱依靠批发商这样落后的销售方式。
第三，对消费者的漠视可以说是中国茶企最大的失败。茶企整天念念不忘的茶文化把茶企引向一条不归路，“坚守传统做好茶”被奉为企业的宗旨，企业只顾着自己的兴趣爱好而不去研究现代人的消费需求。有着浓厚的官僚文化和贵族文化色彩的中国茶文化，把中国的普通百姓需求抛弃了，喝不起中国茶企的茶叶只能去买“立顿”的茶叶，没条件享受“泡泡功夫茶”的乐趣只能去泡“立顿”茶叶，这是几亿中国消费者选择“立顿”的原因。在精神因素上，时代的变迁总是迎来人们对传统认识的改变，80后少有人走进茶叶店，而90后这一代把去茶叶店看成是“心理老化”的表现，是“很土气”的落伍行为。中国茶企漠视了当代消费者的需求，消费者也就把茶企给舍弃了。
声明：1.糖酒网所转载文章系传播信息之需要，仅代表作者本人观点，不代表糖酒网平台的立场，糖酒网亦不表示赞同。 2.糖酒网尊重行业规范，文章注有明确的作者和来源。
