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    误食含有瘦肉精的肉类，而导致运动员尿检阳性是经常发生的事了。我国柔道世界冠军佟文就曾因为误食含有瘦肉精的排骨遭遇禁赛。瘦肉精有很多种，我国一般主要指盐酸克伦特罗。

    这种化学成分可引起交感神经兴奋，具有松弛气管平滑肌的作用，作为药品主要用来治疗支气管哮喘。瘦肉精用于猪饲料，可以有效控制猪的脂肪生长，让猪瘦肉含量显著提升。因为瘦肉精对人的心脏有很强的副作用，我国早在2005年就已明令禁止瘦肉精，不过美国目前仍允许在猪饲料中添加瘦肉精。

    2011年爆发了著名的双汇瘦肉精事件，之后雨润也出现同样情况，可见即使国家抽检处罚力度非常大，但是仍然无法完全阻止黑心商人铤而走险，即便是现在仍存在违法添加瘦肉精的情况。

    除了猪肉中的瘦肉精，牛肉羊肉中也可能含有兴奋剂泽仑诺，泽仑诺属于S1类蛋白同化制剂中的第二类，与臭名昭著的克伦特罗也就是瘦肉精并列。和瘦肉精不同的是，泽泽仑诺在人体十几个小时就会被代谢，所以很容易让运动员掉以轻心。链球运动员张文秀曾经就因为食用了一碗牛肉方便面验出泽仓诺导致被剥夺亚运会参赛资格并没收获得的金牌，在200多天后亚奥理事会查明情况，张文秀才得以沉冤昭雪。

    由此可见，运动员严控肉类食用是非常重要的。

    除肉类外的动物性来源的食品被检测出兴奋剂主要是因为可能存在多种抗生素，如牛奶、鸡蛋、蜂蜜等，因为抗生素目前被广泛应用于农业饲养和渔业养殖方面。使用抗生素一是可以有效治疗动物疾病，二是可以对动物可能产生的疾病进行预防，动物就可以长得更快。这些抗生素会部分残留在动物体内，直接食用肉类或者动物来源的副产品，都会导致抗生素进入人体内。

    当然，不光运动员不能食用含抗生素食品，普通人吃也会导致人体产生抗药性。食品中验出抗生素成分十分普遍，是食药监的抽检不合格的频发原因。

    使用乙烯等激素来催熟水果是普遍现象。乙烯是植物当中天然存在的生长激素，只要使用量适度就对人体无害，能调节植物的成熟和衰老。但是对于运动员来说，激素类是命令禁止的违禁成分，食用这样的水果就有可能导致药检不合格。

    针对误食食源性兴奋剂事件，各国体育协会都会在大型赛事乃至日常生活中严防死守食安环节。除了生产运动员特供食品，水触媒技术也是常见的杀菌净化技术，使用这种方法净化后的食品，瘦肉精（盐酸克伦特罗）、催熟剂等激素、抗生素灭活率能达到95%以上。

    在竞技体育中，咖啡因属于被严格控制使用的药物，这是因为咖啡因具有强力作用，可以提高耐力能力和运动成绩。咖啡因是国际奥委会明确禁止使用的兴奋剂，当尿中咖啡因浓度大于12微克/毫升，即被认定为非法。一杯黑咖啡大约含有80到180毫克的咖啡因，功能性饮料如红牛、怪物饮料等也含有大量咖啡因。

    要达到尿检被验出过量咖啡因，需要喝1000毫升以上的咖啡，一般很少有运动员会因为喝咖啡被验出阳性，更多的是使用了含大量咖啡因的片剂。

    安全的保健食品为人体补充营养物质或者调节机体功能，对人体没有伤害。但是一些保健食品生产企业为突出产品的功效，违法在保健食品中添加化学药物，如在减肥类产品中非法添加氢氯噻嗪、西布曲明、酚酞等，在抗疲劳产品中非法添加枸橼酸西地那非、他达那非等；在辅助降血糖产品中非法添加苯乙双胍、格列本脲等，不但对消费者身体健康构成严重威胁，还会让运动员因为误食导致兴奋剂问题。

    食品中添加的兴奋剂成分，除了给运动员造成严重伤害外，对普通人也是有害的，需要予以警惕。

    兴奋剂涉及最广的还是药品，从常用的感冒药到治疗心血管疾病，都有它们的存在。如含有麻黄碱的鼻炎片、柴连口服液、复方川贝止咳糖浆、急支糖浆；含吗啡的肠胃宁、小儿止泻灵；含氢氯噻嗪的珍菊降压片；含去氢表雄酮的速效救心丸、牛黄解毒丸、麝香痔疮膏等等。