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“冬天来了，春天还会远吗？”英国诗人雪莱对四季轮回的积极态度，让即使处在严冬中的万事万物，同样对春天充满了渴望般的力量。任何事物都有其发展的规律，方便面行业也不例外。
　　新世纪的到来，大浪淘沙，国内方便面行业的发展迎来了新的阶段。华龙、白象等企业的崛起，打破了康师傅和统一一统天下的局面。康师傅的红烧牛肉面红遍大江南北，给消费者带来“就是这个味儿”的自信；2002年华龙高调推出的今麦郎系列，让消费者知道面可以“弹”着吃（现又推出“直面”的概念），以此成就了今麦郎品牌的时尚形象；2004年白象集团推出大骨面系列，以“大骨营养”为诉求，谁营养谁说话，时至今日，大骨面仍然领跑方便面行业一元面的市场；2010年新锦丰集团味之家方便面充分挖掘中国源远流长的“汤文化”，以汤为本，用“多喝汤、益健康的”“汤馆”概念去诉求“味之家方便面，味道好在汤里面”，值得期待；被中粮接手的五谷道场高打“非油炸”的旗帜，向消费者呐喊：我才是更健康的；但其是否成为另类奇葩，仍需拭目以待。

　　然而，来自中国面制品的统计数据显示：2008年，方便面产量下跌10%，销售增长10%，首次拉响产量下跌的警笛。2009年上半年在产量下跌4%的同时，销售额下跌2%，呈现双下行曲线。方便面的总包数从2007年的498亿包降至2008年的449亿包，首次出现了行业下滑趋势。这数据表明，方便面的冬天来了。

　　　笔者认为，方便面行业的销量下滑符合事业的发展规律，有其必然性。笔者从以下八大因素进行分析：

　　 （一）方便面产品结构改善的速度仍然不够快，其实质是无法满足消费者不断变化的新的需求；产品结构改善不及时，改善不到位，消费者的需求就会大打折扣；

　　　2002年-2006年，华龙的六丁目和白象的好好吃面随处可见，但现在几乎见不到了；即使作为第一品牌的康师傅，很多年一直在卖它的红烧牛肉面“这个味”，我们看到的是他的零售价格从1.3元/包涨到现在的1.8-2元，但并没有看到其新增的价值感和产品结构的改善。

　　一个商品只有满足及不断满足人们的现实需求和潜在需求，才不断焕发生命力；就像BB机一样，满足不了变化的需求，必将被手机替代。这个使命，应该是康师傅、华龙、白象、统一等企业来承担。近期有资料表明，他们在做，但做的不够，有点晚，或者是力度不够。笔者调查过日本、韩国方便面的市场，这些国家货架上摆的方便面给消费者超强的价值，虽然，销售的主要品类比国内的价位高，但其产品本身有更多“内容物”在里面。其发展道路值得国内企业去学习。

　　（二）方便面行业的竞争持续停留在价格竞争阶段，价值竞争成了价格竞争的一套外衣，竞劣而非竞优成为了行业公开的秘密。

　　近年来，面对成本上涨的压力，因为价格涨不上去，加之竞争环境的恶劣，“产品瘦身”和“质量内控”成了各企业塑造自身竞争力的一根稻草绳，目前市场上零售1元的产品其实连前几年零售0.7元的产品品质都不如，殊不知，这种做法虽然使企业获得了相对可观的短期效益，但更大大的削弱了企业的市场价值，如同饮鸠止渴呀。

　　（三）新产品的开发，不是为满足市场需求，而成了行业上量的代名词。

　　 新产品开发不是以满足市场需求而进行的，而是以完成企划量而设定的，各企业为销量而销量，为利润而利润，更多的销量来自于产品的堆积，换汤不换药，换包装不换质量的方式依然是行业上量的做法；

　　（四）市场的成长和积累，其本质是产品的成长和积累，可以看看各企业的战略产品在市场上到底成长了多少？

　　统一坚持积累做老坛酸菜口味，一个单品口味仍能有年销售几个亿的辉煌；华丰坚持积累区域市场的油泼辣子酸汤面，其单口味同样有年销售额几千万的佳绩；即使是落魄江湖的幸运面正是由于蟹皇面的积累才得以使其继续生存着。反观整个行业，除了康师傅的红烧牛肉面，各企业真正在市场上持续积累的战略产品真是屈指可数呀。

　　（五）在市场操作层面，各企业的重点费用投在了一批激励（年返、车返、目标达成折扣等）、通路激励（买断渠道、买断排面、暗返等）上，而本应该投入到消费者身上的费用却寥寥无几，侵占了消费者的利润，不就是自欺欺人吗？这种“只重外表（陈列形象），不重内心（消费者）”的行为迟早会“大伤元气”的。

　　（六）行业内部残酷、无序的竞争，在不断的危害整个行业的利益！

　　五谷道场上市时强大的媒体广告告诉和提醒消费者：拒绝油炸，留住健康， 而时销的却主要是油炸型方便面。据AC尼尔森2009年12月的调研数据显示，康师傅方便面销售量与销售额的市场占有率分别为41.7%及54.6%。康师傅是否涉嫌垄断？今年以来，以白象为首的以生产中低价产品为主的方便面生产企业，连续三次在行业内部会议上公开指责康师傅：买断渠道＋低价倾销，排斥竞争对手，以及通过亏损经营，打击中低价方便面企业；而实际上，为应对大企业的低价竞争，小企业偷工减料、打乱仗，同样也在蚕食着行业利益。
（七）方便面的核心竞争力真正体现出来了吗？

　　顾名思义，方便面的核心竞争力应该是体现在方便上，但方便应该是有前提的，比如说：安全、营养、环保。笔者认为，保证安全、保障营养和保护环保下的方便才应该是方便面行业共同打造的核心竞争力。

　　君不知，行业内幕也是云雾重重。尤其近几年中国出现几次大的食品事件，（阜阳奶粉事件、苏丹红事件、以三鹿为代表的三聚氰胺事件）虽然不是方便面事件，但这让国人更加正视食品安全、营养的理念；方便面各大企业都不希望行业也出现天大的事情，行业内部众所周知的弹面改良剂目前均已不再使用，除了一些小厂还在违法违规的操作之外，目前很少有方便面再讲是如何如何的筋道了，即使是今麦郎弹面的诉求也转向了今麦郎直面制造技术的诉求，内幕犹如皇帝的新衣，看透都不愿意说透，都愿食品悲剧不要重演。

　　另外，方便面真的方便吗？目前的三个料包，方便吗？环保吗？更有一些企业，为了找到所谓“卖点”，不牺环保地做成四个料包，如果行业真是要追求方便面的方便特性的话，应该走只做既安全又营养且环保的一个调料包的道路，药品行业还有“一片顶六片”的诉求，方便面行业为什么不能有“一包顶三包（特指调料包）、安全环保又营养”的行业诉求呢？