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    随着我国人们消费水平的不断提高以及对健康的关注，乳酸菌在食品行业的应用逐渐受到人们的重视，近年来，我国乳酸菌行业得到了快速的发展，行业市场规模保持着高速的发展趋势。根据新思界产业研究发布的《2016-2019年中国乳酸菌市场深度分析报告》显示，2015年我国乳酸菌的市场规模达到了660亿元。尽管外资和合资品牌占据了国内乳酸菌行业的主要市场份额，但近年来国内企业在技术工艺方面取得了较大的突破，市场份额逐渐在上升。

　　乳酸菌是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的通称。这类细菌在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性。目前乳酸菌至少可分为18个属，共有200多种。除极少数外，其中绝大部分都是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其广泛存在于人体的肠道中。乳酸菌是一种存在于人体内的益生菌种，能促进动物生长，帮助消化，有助于人体肠脏的健康，因此广泛应用在食品、农业和医药等行业。

　　诸多研究表明，乳酸菌在消化道疾病，如结肠癌和炎症性肠病的预防和缓解方面表现出了很好的效果。研究指出：鼠李糖乳杆菌GG株（LGG）可以显著降低结肠癌细胞株HGC-27和DLD-1的多胺合成。而且LGG的这种抑制作用与其细胞粘附能力呈正相关。大量的动物和临床实验也证明了乳酸菌缓解炎症性肠病的相关功效。同时，乳酸菌对于预防脂类代谢疾病和心血管疾病——高胆固醇、高血压、糖尿病等同样有着明显的效果，如益生菌对胆固醇的体外吸附、吸收、同化和转化，乳酸菌蛋白酶水解酪蛋白产生能够抑制血管紧张素转化酶ACE活性的多肽。部分研究证实，患糖尿病新生大鼠饲喂LGG后糖化血红蛋白HbA1c水平显著降低，受试动物的葡萄糖耐受能力显著改善。此外，由于重金属（铅、镉等）污染已成为一项重大公共卫生问题，重金属中毒严重威胁着人们的健康，研究发现，植物乳杆菌CCFM8661、CCFM8610分别能缓解铅、镉对小鼠造成的毒性损伤。乳酸菌对于皮肤疾病、口腔疾病等均有着一定作用。

　　乳酸菌饮料是以鲜乳或乳制品为原料经乳酸菌类培养发酵制得乳液，然后加入水、糖液等调制而成的，成品中蛋白质含量不低于7g/l。

　　市场上出售的乳酸菌饮料分为两种类型：活性乳酸菌饮料和非活性乳酸菌饮料。一种是具有活性的乳酸菌饮料，简称活性乳，就是在乳酸菌饮料中含有活的乳酸菌。按要求，每ml活性乳中活乳酸菌的数量不应少于100万个。发酵乳、益生菌饮品是典型的乳酸菌产品，占据各大超市的冷藏柜，各大乳品企业争相开发，各种益生菌酸奶及饮品五花八门，如太子奶冠益乳酸牛奶BB-12双歧杆菌、蒙牛LABS菌、伊利LGG菌、光明活力e菌等等，另一边，养乐多独占鳌头，与酸奶各占益生菌饮品的半壁江山。这些产品的主要诉求是活性乳酸菌的肠道改善功能。

　　当人们饮用了这种饮料后，乳酸菌便沿着消化道到大肠，由于它具有活性，乳酸菌在人体的大肠内迅速繁殖，同时产酸，从而有效抑制腐败菌和致病菌的繁殖和成活，而乳酸菌则对人体无害。这种饮料要求在2—10℃下贮存和销售，密封包装的活性乳保质期为15天。也称为低温乳酸菌饮料。

　　2014年，两个标志性事件助推了低温乳酸菌饮料市场的扩张和升级，一是全球最大活性乳酸菌饮品制造商养乐多公司的日产量400万瓶的无锡大型工厂投产；二是新标准《食品安全国家标准饮料》出台，其中活菌型的饮料产品乳酸菌数量不再只是保证出厂时而是要在保质期内大于106CFU/g（ml）。这加剧了竞争，提高了行业的技术门槛。

　　另一种市场上常见的乳酸菌饮料是非活性乳酸菌饮料，也就是通常所说的常温乳酸菌饮料，一般不具有活性，其中的乳酸菌在生产过程中的加热无菌处理阶段已被杀灭。这种饮料可在常温下贮存和销售。这种灭菌型乳酸菌饮料产品，在近两年来销量飞速增长。生产企业更是将乳酸菌和果汁、蔬菜汁、谷物等天然元素结合，不断推出健康、营养、口感丰富的产品，受到年轻消费者的青睐。从2005年至今，全球市场大约有超过100个这类新品上市。特别是在日本，各种类型的发酵复合野菜汁非常流行，给普通果蔬汁增加了生物活性的概念。

    有人认为，只有含活菌的乳酸菌饮料产品才有保健功能，而灭活的乳酸菌饮料产品则没有保健价值。台湾生合生物科技集团研究所林金生所长指出，这种认识是片面的，灭活的乳酸菌饮料产品含有小分子功能肽、游离氨基酸、维生素等生理活性物质，同样具有良好的健康功能。无论是活菌，还是灭菌型的乳酸菌饮料产品，都是目前各大食品企业开发的重点。

    如果有人问这几年饮料行业最热闹的品类是什么？多数业内人士给出的答案会是常温乳酸菌饮料。受益于养乐多、味全等低温乳酸菌饮料企业打下的消费需求基础，常温乳酸菌也打着“促消化”“润肠道”等功效标签，在饮料市场着实火了一把。

    常温乳酸菌饮料因无需冷链运输和易于贮藏，极大地扩展了产品销售区域；便于携带，可适应各种饮用场景，消费人群更为庞大。2013年以来，国内常温乳酸菌饮料几乎呈井喷态势，近些年常温乳酸菌饮料市场份额一直保持两位数的高速增长。

　　在2014年之前，常温乳酸菌饮料多以三四线企业为主， 如味动力、优乐多、创康、养优、三九、强人等，而2014年—2015年，黑牛、蜡笔小新、花花牛、好彩头等一二线品牌以及国外品牌纷纷分羹常温乳酸菌饮料市场。

    而进入2015年，在低温乳酸菌饮料市场不遗余力做推广的蒙牛、伊利、味全，不约而同地选择进入常温乳酸菌饮料市场：2015年6月，伊利推出畅意100%；同年6月，康师傅联手味全推出了味全乳酸菌饮品。2015年也成为常温乳酸菌一线品牌入局元年。

    根据AC尼尔森2015年11月MAT数据，常温乳酸菌饮料市场规模已达29亿元。常温乳酸菌饮料品牌已达79个（商超渠道中有售卖，且年销售额在一定规模以上），品牌数量相比8年前增长3.9倍。在一线城市大型超市能够看到的常温乳酸菌饮料中，有娃哈哈、喜乐、好彩头小样等几个品牌知名度高的产品。