绍兴白酒的品质如何提升?营销分析
2013-09-06 10:47 热度:
对以生产黄酒为主的绍兴酒企业来说,白酒似乎一直只是副产品,拿酿完黄酒的酒糟作为原料,再加些辅料发酵,就能制成大众熟知的“糟烧”。
“绍兴传统酿白酒的辅料是米糠,但为了提升口感和品质,现在多数酒厂宁愿舍弃出酒率,而改用玉米芯作辅料,同时改进生产工艺,从根本上颠覆绍兴白酒以往给人的印象。”绍兴县食品工业协会秘书长朱德锦告诉记者,协会曾带队去四川、山西等地知名酒厂考察,并请当地一些专家对绍兴白酒进行品鉴,得到鼓舞人心的评价,“绍兴白酒的品质已经提升了”。
一场座谈会开下来,在县质监部门起草的《原浆白酒生产规范标准》的基础上,众位酒厂老总也各抒己见,初步形成对“原浆白酒”的定义:以黄酒糟为原料,经粉碎、自然发酵、蒸馏而成,不加添加剂、不勾兑、酒精度数在50度以上。
“9月会将‘原浆白酒’的生产标准整理出来,初步决定于10月起推行。这是行业协会根据企业自觉自愿共同制订的标准,相当于联盟标准,届时要求企业签约共同遵守执行。”朱德锦表示,相比国家标准,绍兴“原浆白酒”这一联盟标准要求更高,这不仅是一种自律和提升,更是一种自我保护。
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