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鲜美嫩滑跳水鱼加入鱼香草有异香  10-23

今天，咱们邀请重庆著名美食节目主持人陈渝，教做跳水鱼。这道菜口感嫩滑鲜美，加入了鱼香草，异香扑鼻。

原料：1斤半左右草鱼一条

调料：泡姜100克、泡海椒100克、大蒜100克、鱼香草50克（没有鱼香草可用芹菜代替）、生姜一块、盐、料酒、白糖、味精、葱、高汤。

方法：

1.在鱼身上，每隔一寸切一刀但不切断，深浅适度，用直刀。

2.将葱姜片、料酒放入烧开的水锅中，将鱼放入煮两分钟后装盘，火候要得当。

3.将泡姜、泡海椒、大蒜合在一起剁碎，下入油锅炒香后倒入高汤，勾点薄芡淋到鱼肉上，撒上葱花、鱼香草即可。

窍门：1.煮鱼时，可用筷子戳鱼尾骨，如果松了，就可以起锅装盘。翻炒佐料时，用中火炒香炒红亮即可。2.煮鱼时水要完全淹没全鱼，如果锅不够大，可先将全鱼切成两截，煮好后再拼在一起挂汁。

点评：草鱼富含蛋白质、脂肪，还含有锌，有增强体质、延缓衰老作用。但痈疖疔疮患者应忌食。

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重庆晚报记者景涛