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“我喜欢用葡萄酒做菜，有时我会往正在烹制的菜肴里加入一些葡萄酒。”尽管很多人的菜谱里都有葡萄酒，但并不是所有人都使用相同品质的葡萄酒。

    在用葡萄酒做菜的时候，必须要做出一些选择，首先就是要明确选用哪种酒。主要的参考依据是所选的葡萄酒将对你的菜品起到怎样的强化作用。

    长相思是一个相当适合烹制菜肴的葡萄酒类型。扇贝和其他贝类是最适合它的食物。在烹制扇贝时，你可以先在煎锅里化上一些黄油，然后把切得碎碎的洋葱或者青葱放进里面翻炒直到它们变成半透明状。接着，加一杯葡萄酒进锅里，小火慢炖直到有一半酒被蒸发掉。之后，加入鲜奶油，在它开始变得浓稠的时候把一磅扇贝倒进去。盐和青椒这些调料在扇贝熟的时候再放，然后就可以出锅了。

    在更为寒冷的冬季，没有什么食物会比用煲锅做出的焖肉更棒的了。如果你的原料是上好的牛脊肉，建议你在把它放进煲锅之前先用油刷成棕色。然后把切碎的洋葱、芹菜、大蒜、蘑菇和红皮土豆加进去，再倒上一整瓶霞多丽，放进煲锅小火炖上八小时即可。如果你更喜欢美乐或是西拉，那就用它们代替霞多丽。

    鸡肉Marsala是一道以出产自意大利西西里岛的一款强化葡萄酒来命名的菜肴，做起来很简单。把鸡胸肉用加了蒜沫和牛至（一种植物）的面粉薄薄地裹上一层。然后，把油和黄油倒入煎锅加热，加入鸡胸肉以中到高的热度进行煎炒直到鸡肉的两面都呈棕色。把鸡肉盛出，在锅里加入切片的蘑菇，翻炒，直到它们开始出汁。接下来是倒入Marsala葡萄酒，煮沸到锅中的葡萄酒只剩一半为止。之后倒进鸡汤煮上几分钟，再把之前炒过的鸡胸肉放进来，煮熟即可出锅。吃的时候舀几勺Marsala酱汁浇在鸡肉上。

    虽然你不必在用来做菜的葡萄酒上花太多的钱，但是选择一款你想要饮用或者提供给你晚餐客人饮用的葡萄酒很重要。一款品质很差的葡萄酒会让你精心烹制的菜肴尝起来不怎么美味。用葡萄酒做菜除了可以给菜肴增加味道以外还有一个好处，就是它散发出来的香气会在厨房还有整个房子里面弥漫开来。