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    曾经，在教皇新堡，白葡萄品种很晚才采收，通常等到红葡萄品种都采收完成了才开始采摘，在酿造白葡萄酒的过程中，不采取温控处理，装瓶时间很晚……种种错误导致白葡萄酒的新鲜度下降，质量低下。但如今这些错误逐渐被修正。其实，这种情况在20世纪80年代时也曾出现在波尔多。那时，除了少数几个顶级的酒庄，波尔多大多数葡萄酒都很清瘦、口感干硬，直到格拉夫的部分生产商采取更加严格的种植方式和酿造技术之后，才使得波尔多葡萄酒产生质的飞跃。

　　虽然白葡萄酒只占据教皇新堡葡萄酒产量的7%，但越来越多的顶级酒庄酿造出品质上乘的白葡萄酒，这些白葡萄酒有的采用老藤葡萄、有的采用单一品种或者单一葡萄园的酿酒葡萄。酒庄通常不使用新橡木桶、采用酒泥搅拌等酿造方法，严格控制葡萄酒的质量，限量生产。自2010年以来，教皇新堡的白葡萄酒暂露头角，逐渐在葡萄酒市场占据一席之地。

　　克莱雷葡萄品种（Clairette）的大受欢迎，是教皇新堡白葡萄酒获得发展的强有力因素。粉红克莱雷（Clairette Rose）是当地一个很小众的红葡萄品种，以粉红克莱雷为主要酿酒葡萄的混酿葡萄酒常散发出柑橘类水果、花朵和矿物质的风味，口感清新，具有良好的陈年潜力。在教皇新堡，其他比较出名的白葡萄品种还有白歌海娜（Grenache Blanc）和瑚珊（Roussanne），这些葡萄果实经常等到非常成熟的时候才采摘，常带有核果与异国热带水果的芳香。