在葡萄酒世界里获得健康的方法有很多国际酒业
2011-07-22 09:37 热度:
不少人把酒标上是否标注“Biodynamic”当成判断有机葡萄酒的标准,意为有机栽培,即指在葡萄的耕种栽培过程中,使用有机肥料,不用化学农药,用最天然的方式除虫,比如放养螳螂或者瓢虫。而比有机栽培更为极致的是“生物动力学”(made from Biodynamic grapes),更注重一些非物质层面的东西,比如星象、月相等。
种植和酿造决定葡萄酒“有机”制造
在中国,有机葡萄酒刚刚有些苗头,比如张裕推出一款由龙蛇珠酿造的有机葡萄酒,而甘肃威龙每年也会有少量的有机葡萄酒上市。据了解,目前我国任何一个单独的有机食品品类,都没有自身单独的有机认证标准和检测标准,而在国外,有机葡萄酒已经发展成熟。
葡萄酒的有机需要从种植和酿造两个环节来控制。高级侍酒师黄山介绍,在葡萄园中不能使用化学物质,只能使用天然肥料,完全手工采摘;而酿酒方面,必须使用天然酵母,只能用传统的蛋白来吸附澄清杂质,而不是离心机,同时二氧化硫的使用量必须尽可能低。
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