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        “葡萄酒香气的纯正（Purity）、纯净（clean）表示其良好的“健康”表示无任何异味，可用完好（sound）、明快（frank）来形容。与纯正相反的则为模糊（muzzy）、不清爽（dirty），与完好相对应的有病态（unwell）、变质的（degraded）等等”。——《葡萄酒品尝学》第170页。

        再有一段：

        “我们还可以说，一个葡萄酒有筋肉或无筋肉（volume），它瘦弱（thin）或丰满（full）等等”——《葡萄酒品尝学》第174页。

        再引用一段：

        “由于酸与其他成分不平衡，还可引起消瘦、枯燥、味短、干瘪、瘦弱、生硬、粗涩等感觉。这些都是酸度过高而引起的感官特征”——《葡萄酒品尝学》第 177页。

        无疑，上述引用的形容词汇是对葡萄酒品质的专业性描述，是目前葡萄酒行业约定俗成的术语，它也是目前唯一能显示葡萄酒这种商品本质特征的表示方法—— 拟人法。因为人们共同认定葡萄转化为葡萄酒并被收藏于瓶中后仍然是有生命会呼吸能成长呈现生命周期过程的物质，它是有灵魂的水。通俗地说，葡萄酒是有人（情）味的。

        上述引录的文字向我们揭示了酒的评价标准——品酒不但要品出酒味，极致要求要品出人（情）味方是成功。

        如此贴切的描述也是其他任何一种食品和饮料所不曾享用的方式和理念。其缘由可促使我们从两个端点去感受去体验。一端是葡萄酒本身的人（情）味，另一端是饮酒者本身的人情味。两者相撞又迸出火花和激情，进而回荡到出发点，于是葡萄酒更如人般的“美、真、善”，饮者更如酒的“色、香、味、韵”般的完美和衍生出“真、善、美”。这才达到人酒合一，“天人合一”至臻至善、至仙至神的境界和状态，达至“一杯通大道，三杯通自然”的极至。需要特别指出的是这种饮者的极至状态与饮品——葡萄酒的市价价格并无直接的关系，酒好固然重要。但更重要的是饮者的修养。饮者对酒的理解。对酒杯后面的文化的理解和感悟，正是“杯酒人生”的意思。十九世纪的法国化学家巴斯德说：“在一瓶酒中蕴含着比世界上所有书本更多的哲学”。巴斯德对葡萄酒的理解和对酒文化的铨释是大师级的。哲学的境界，是人对人和自然终极的追问，是一种极至。

        首先人酒交流，这是人与自然一次交流和沟通。是一种人化自然的过程，是人回归自然的渴望的体验。葡萄酒研究者林裕森先生在写到法国布根地酒时有如此感受： “常常让人觉得和一万多公里外的布根地小村有着难以形容的亲近。…”一杯“色、香、味”宜人的葡萄酒成为一种媒介，成为一个会说故事的“人”，向饮者讲述着葡萄酒产地的山、水、气候、日照、降水，讲述着葡萄树过冬、迎春、度夏、春花秋实，讲述着葡萄酒农的田间的艰辛，收获的欢乐（其中不乏收获时节男欢女爱的故事），榨汁的喜悦…同样又在一杯酒中演绎出酿酒师的个性、风格、人情、传统。更可以透过一杯酒，促成作为今人的我们与古人和历史的对话。一杯酒说着这个酒庄，这个村庄，这块土地，它的历史风云，它的先辈，那发生在几百年几千年前的故事，主人公是中世纪的农夫和修道院的修士，或是罗马军队的士兵和农妇，更有那不说话永远沉默的土地，各一块砾石，说着人们永不明白的“开天辟地”的故事。而这葡萄酒就是土地的灵魂，透过葡萄树和葡萄农民这两位信使永不知疲倦地在风中、雨中、酒中。及历史的尘埃中禺禺细语着，传递着自然的信息。

        除了人化自然，人透过葡萄酒理解自然，敬畏自然之外，还有一层体验就是自然化人。自然之物的葡萄酒静化着人浮燥的心，使饮者过滤掉铜臭和名利场上的虚伪奢华，抹去尘埃呈现平常之心。禅家赵州和尚说“平常心是道”，因为“道法自然”与“见性成佛”都是成就智慧感悟人生的真谛。饮者在酒中成就了大写的人。世俗的葡萄酒能成就神圣的宗教意志全凭的是“物我玄会”的一刻，可谓“自逢今日兴，往往亦无期”，从来名酒似佳人。

        在这一刻中外葡萄酒文化是相通的了。东方的崇尚自然、崇尚朴素，崇尚真善美的美学理念，以及东方养生，重生，贵生的生命理念。在葡萄酒文化中能得以体验。大千世界一杯一世界杯杯进不同，人生无常世界变幻。正是“月印千江水，千江月不同”。西方哲人苏格拉底（公元前470——公元前399年）认为：葡萄酒能抚慰人们的情绪，让人忘记烦恼，使我们恢复生气，重燃生命之火。它不会令我们丧失理智，它只会带给我们满心的喜悦。”他的学生柏拉图（公元前427 ——公元前347年）则说：“因为他（葡萄酒）是酒神赐予男人们消除烦忧的礼物。…（使人）重新焕发青春，对生活充满新的希望。“东西方人都赋予它人格的力量和神奇。所以莎士比亚曾用“阳光”赞美他。当代作家高晓声说的好：“美是一种创造，而酒能帮助我们创造美”。饮者借助酒的色彩，借助的香气和“酸甜苦辣咸”五味俱全的味道，帮助人创造美，从而享受美。所以饮酒不醉的人会发出一声叹息：“醉不了也是人生一大遗憾”。当代女诗人舒婷说。