冰酒的定义强调的是自然冰冻国际酒业
2011-04-25 09:29 热度:
VQA(加拿大酒商质量联盟)对冰酒(icewine)的定义是:利用在8℃以下,在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才压榨,并流出少量浓缩的葡萄汁。这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶。在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下。
在加拿大,冰酒的生产和酿造受VQA(VintnersQualityAlliance,酒商质量联盟)的管制。真正的加拿大冰酒都必须符合VQA的规定,以保证产品的质量。其中最重要的一条规定是:冰酒必须采用天然方法生产,绝不允许人工冷冻。这就使得冰酒的酿造变得极其困难——葡萄必须得到妥善保护以防剧烈的温度变化。
冰酒由100%葡萄汁发酵而成,色泽金黄或酒红,口感醇厚清爽,是其他酒类所不能比拟的。冰酒的酿造技术独特,在每年的12月到1月,等寒冷的天气使水分凝结,采摘葡萄的工作才开始了。采摘下来的葡萄立即压榨。葡萄的水分结了冰,压榨成碎冰,但含量最高的葡萄汁则不会结冰,因此取得浓汁。用这种方法,一串葡萄取出的汁仅为普通葡萄的10%左右,所以冰酒非常珍贵。
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