资讯

　　9月2日讯：在前几年的“普洱热”退去之后，发酵茶重新成为人们的品饮热点，而铁观音无疑是这个市场的主流品种。秋茶一上市，就依靠新产品、新口味、新包装等创新手段在茶市中迅速聚集人气。同时，铁观音的陈茶收藏也趁势成为新的热点话题。

　　趋势一 铁观音仍是市场主力

　　记者近日走访马连道茶商了解到，今年的铁观音秋茶已经全面上市，各大茶商的柜台前，最显眼的茶种几乎都是铁观音。来自马连道茶叶城最近的统计信息显示，今年高档铁观音秋茶价格与去年持平，中低档茶价格有略微波动，总体平稳。其中，极品铁观音价格达到2033元/斤，一级品在810元/斤以上，而二级、三级等中档产品价格维持在150元到380元之间，比去年价格略微下降了10元左右，而六级的低档产品最低价格为34元/斤，比去年同期稍有上涨。

　　近年来的普洱热潮过后，几种茶叶品种一直在争夺更主流的市场地位，这种竞争决定了很多消费者品饮口味的走向。最近一年以来，红茶开始在茶叶市场逐步崛起。以金骏眉、银骏眉为代表的福建正山小种，包括很多工夫茶系逐渐走进百姓的生活中。其中被业内誉为武夷山正山小种顶级品种的金骏眉，经过茶友的热捧之后价格疯涨，虽如此仍不乏追随者。

　　而安溪铁观音的声名鹊起似乎也与价格疯涨有关。在2007年初的一次茶王拍卖活动上，安溪铁观音集团珍藏多年名为“陈年28”的一款茶王极品，曾以100克拍出2万元的高价，而一款韵香茶王则拍出100克2.1万元的高价。前几年，普洱、红茶的销售热潮可以说是一种市场的阶段性需求，而安溪铁观音则不完全相同。由于安溪铁观音拥有深厚的历史积淀，对于生长温度、土壤环境、制作工艺等要求苛刻，在口感上具有其他茶种无法替代的优势，因此其生命力一直都很旺盛，即使其他茶类的市场份额扩大，它的销量增长的势头还是不会受到影响。

　　趋势二 陈茶收藏渐成焦点

　　陈年铁观音是以浓香型铁观音作为基础长时间醇化而成，民间也称之为“老茶”。很多知名铁观音茶企都推出铁观音陈茶产品，最高年限的陈茶为30年，现在市面上铁观音陈茶的定价甚至高达每斤数万元。

　　陈茶成为收藏热点，主要由于人们对健康的迫切需求促成了陈茶销售节节攀升；另一方面，真正的陈茶存量非常少，且常喝陈茶对身体的保健效果显著，在秉承“物以稀为贵”的原则下，品质好、年份高的陈茶成了消费者追逐的对象，也就不难解释为何出现高价陈茶的现象；最后，陈年铁观音具有量少、易保藏、药用价值高的特性，这与普洱茶非常相近，在成功炒作普洱茶后，很多茶商将目光瞄准了陈年铁观音。

　　陈年茶消费刚兴起不久，目前尚未有统一的质量或价格标准，陈年茶是真是假、质量如何，普通消费者很难识别，要买纯正的陈年铁观音，最好选择品牌茶企和市场声誉好的茶商购买。针对有人提出的陈茶鉴别问题，首先是在茶叶选择上，好的陈茶必须要用好的茶叶来醇化；其次，在制作过程中，在温度控制、通风等各个方面更加规范，生产出来的陈茶自然更好。陈年铁观音以“老”为贵，是因为茶越老，药力越足。经10年以上贮藏的陈年铁观音，其内含物质已发生较大的变化，口感更佳，药效也明显增强。

　　很多业内人士对于铁观音的陈茶收藏提出了担忧，希望铁观音不是下一个普洱茶，因为热钱的涌入会让价格与价值脱节，出现泡沫，这对整个茶市的平稳发展是有害的。

　　趋势三 韵香型铁观音走俏京城

　　近段时间，茶叶市场上出现了新的韵香型铁观音。调查发现，韵香型铁观音很受一些消费者的追捧。

　　众所周知，红茶为全发酵茶，绿茶为不发酵茶，而铁观音属半发酵茶。很多人对半发酵茶的概念有所误解，半发酵并不代表绝对是50%的发酵度，而是介于在0与100%之间，可以是20%，也可以是60%。铁观音因发酵程度不同，其香气、滋味也不一致。

　　以前人们认为铁观音只分为清香和浓香两种，清香型铁观音主要表现为发酵程度低，汤色较为青绿，鲜度较高，有明显花香；浓香型铁观音则主要表现为发酵程度较高，经过一定程度的烘焙，汤色偏金黄，滋味较醇厚，且适合肠胃不好者饮用。

　　如果按发酵度来区分，铁观音的种类远不止两种。这两年，市场上开始出现清香型、韵香型、浓香型、陈香型铁观音的身影，特别是今年以来，进军韵香型铁观音的茶企日渐增多。尽管在农业部乌龙茶感官评审标准里，只有清香和浓香两种乌龙茶评审标准，也尽管有些专家并不认同韵香型铁观音，但“名分不正”显然没有影响韵香型铁观音在市场上开花结果。

　　韵香型铁观音综合了清香型和浓香型铁观音的优点，它比清香型铁观音发酵程度高，滋味更浓厚，但又比浓香型铁观音发酵程度低，带有一定的鲜度。韵香型铁观音的出现，一方面是使铁观音市场选择更多面性，另一方面也满足了一部分群体的需求。有人说，每个人在不同的时间段甚至可以选择不同型号的铁观音品饮：清晨起来，一杯韵香；饭后，一杯清香；晚上，一杯浓香或陈香，这也不失为一种优化组合。

　　相关链接 泡铁观音的水温和时间

　　可能每个人都有过这样的经历，在茶馆买茶试喝时感觉不错，回去冲味道又不一样。对于经常泡铁观音的人来说，水温和时间的控制是掌握茶性和泡出好茶的关键。

　　水温

　　泡铁观音需要水温达到摄氏100度。古法制茶或传统制茶强调铁观音是绿叶镶红边，这样的方法茶叶发酵程度高一些，水温高便于茶性散发，当代的铁观音更多的强调了茶的清香，制茶的发酵相对来说低一些，品质接近绿茶一些，越高档的茶越是如此。针对这些，水温的控制应该按照这些特点进行调配，水温应当在摄氏95度左右比较合适，高档茶再适当低一点。大家可以按照这个温度来试一下，茶的香味会更含蓄一点，但茶汤的香和回味会更好。

　　时间

　　有一种说法是冲水淋壶后壶上水干为茶熟，但实质上这种做法并不可取。因为壶的样式不一、薄厚不一、材质不一等等都会影响水干的时间。比较好的做法是冲泡适当的茶量和品质中上的铁观音时，第一泡时间一般在15秒左右，可适当根据茶的老嫩和茶量的多少来调节时间，以后每泡延长5-10秒。

　　三问铁观音>>>