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    发酵必不可缺的原料当然是葡萄和酵母。在葡萄酒的酿造过程中，为了给葡萄酒带来更多的风味或是某些特定味道，许多酿酒师会专门培养带有某些特性的酵母，赋予葡萄酒多样性。正常发酵下，酵母会将糖分完全转化为酒精。不过在一些葡萄酒的酿造过程中，如甜酒，酿酒师会选择中止发酵的方式来保留糖分，酿造出的葡萄酒带有甜味。葡萄酒的酒精含量一般处于8%到15%之间。

    发酵之前，一般可以通过葡萄汁中的含糖量估算出可能产生的酒精量。小编教你一个家用简单的方法。将葡萄汁倒入一个样品罐中，随后把比重计垂直插入汁液中，稳定后，与液面平齐的度数就是糖分含量，你也可以因此估算出酒精量。

　　有时候，葡萄汁发酵完成后产生的酒精量不足以达到你的期望值。这时，你可以往汁液中添加一些糖，使其转化为更多的酒精。你可以选择在发酵开始时加入糖料或者在发酵的过程中加入。

    葡萄酒中的酒精含量能够直接反映出发酵前葡萄中的含糖量。葡萄果实在发酵的过程中，在酵母的作用下，葡萄中的糖分会转化为酒精，这就是葡萄酒中酒精的来源。