脉冲功率技术在葡萄酒酿造中的应用酿酒科技
2014-05-15 14:32 热度:
脉冲功率技术先已应用于食品、饮料行业,在葡萄酒中的应用还处在初级的阶段。通过脉冲功率技术,不需等待就能品尝到成熟的葡萄酒。脉冲功率技术能引起红葡萄酒和白葡萄酒中单宁及酸变化,但加速成熟的效果到底怎么样仍在研究中。
尽管大多数在商店里买到的葡萄酒立即就能喝,但一些葡萄酒随着陈酿会有变化。随时间推移,即使粗糙、生硬的单宁就会变得柔顺和迷人。但时间代价是很高的。于是科学家想到了脉冲功率技术,几秒钟、几分钟就能让葡萄酒成熟,而不用再等数月或数年。
加州Transient Plasma Systems公司主席Dr. Dan Singleton认为,脉冲功率技术在葡萄酒行业的未来前景非常好。这一技术能引起绝大多酒厂的兴趣,尤其那些想让易饮型葡萄酒的价格变得更实惠的酒厂。
尽管这一设备不便宜,但经处理的葡萄酒不需占用发酵罐或橡木桶昂贵的空间,可能还会卖更高的价钱。Singleton说,成本也是酒厂目前还未大量采用的主要原因。华盛顿葡萄酒行业顾问Co Dinn认为行业会接受这一技术的。“对于能增强竞争力和持续发展力的技术,酒厂是很开放的。然而,这一技术目前还需再验证。”
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