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　　泡盛酒基本上遵循了600年前的酿造方法，是具有悠久历史和独特酿造法的蒸馏酒，其制造过程是将大米制成米曲，以米曲和水为原料一次性下料进行发酵，再使用单式蒸馏机进行蒸馏而成。
 
　　传统制法酿造出的泡盛，无添加酒精和其他添加物，是100%天然酿造蒸馏酒，因此具有口感清爽、无宿醉感的特征，而且特具芳香醇厚的风味，蒸馏后经过长期贮藏使其熟成，贮藏时间越长更具风味和圆润的口感，成为高品质之佳酿。
 
　　东亚和东南亚各国在酿酒时，都使用一种叫曲菌的霉菌，日本清酒使用的是带有茶绿色胞子的黄曲菌，中国和东南亚各国使用根霉、毛霉。
 
　　以九州為中心的烧酒主要使用白曲菌，而泡盛则完全使用黑曲菌，黑曲菌能生成大量的柠檬酸，用含酸量高的曲菌製出的酒醪(浊酒)因为其他杂菌难以繁殖，具有不易腐败的特点，对使用黑曲菌的泡盛而言，冲绳温暖的气候是最佳的环境。
 
　　泡盛是在黑曲菌培养成的米麴中，加入泡盛酵母进行发酵，加以蒸馏所製成的蒸馏酒，制出的泡盛经过3年以上储存后，成为「古酒」，储存时间越长风味越加醇厚。